ისე, შემწვარი შოკოლადი დნება შოკოლადს კონკრეტულ ტემპერატურამდე, ასე რომ ცხიმისა და შაქრის მოლეკულები ერთმანეთს ეჯახება. როდესაც შოკოლადი გაცივდება და გამკვრივდება, ის გლუვი და მბზინავი ჩანს და აქვს კბილის ელფერი.
დნება თეთრი შოკოლადი დნობის შემდეგ?
მას ადვილად შეუძლია "გაიწუროს" და დნობისას ხდება ერთობლიობა ან მარცვლოვანი და ასევე ადვილად იწვება. ზოგადად ბევრად უკეთესია თეთრი შოკოლადი გადნოთ თასშითბილ წყალში, ვიდრე მიკროტალღურ ღუმელში, რადგან უფრო ადვილია ტემპერატურის კონტროლი.
როგორ ამკვრივებთ თეთრ შოკოლადს?
ინსტრუქცია
- მიკროტალღურ უსაფრთხო თასში გააცხელეთ შოკოლადის 3/4 20 წამის განმავლობაში და აურიეთ.
- გაიმეორეთ ეს ნაბიჯი, სანამ შოკოლადის უმეტესი ნაწილი არ გადნება. შეამოწმეთ ტემპერატურა. …
- დაამატეთ დარჩენილი შოკოლადი. განაგრძეთ მორევა, სანამ ტემპერატურა არ დაეცემა 86F (30C.)
რატომ არ მკვრივდება ჩემი თეთრი შოკოლადი?
შოკოლადის არ დნობის ერთ-ერთი მიზეზი არის თესლოვანი შოკოლადის ნაკლებობა წრთობის პროცესში. წრთობის პროცესი მოიცავს შოკოლადის გაგრილების შემდეგ კრისტალების წარმოქმნას. როცა კარგად დაკრისტალიზდება, ვამატებთ სითბოს და ვამაგრებთ გამაგრებულს.
გამდნარი შოკოლადი გამაგრდება ოთახის ტემპერატურაზე?
იმისთვის, რომ შოკოლადმა შეინარჩუნოს მყარი ტექსტურა და პრიალა გარეგნობა, ის ფრთხილად უნდა გადნება; თუ შოკოლადი ძალიან სწრაფად ან ძალიან გაცხელებულიამაღალი ტემპერატურა, ოთახის ტემპერატურაზე კარგად არ გამკვრივდება და ექნება მოსაწყენი, მქრქალი გარეგნობა.
