არ არსებობს ბევრი საიდუმლო ან ხრიკი იმისა, რომ რამე ჩავდოთ შოკოლადში და გამაგრდეთ. უბრალოდ გაადნეთ ნახევრადტკბილი შოკოლადი თვით ან ცოტაოდენი კრემით ან კარაქით. … როდესაც შოკოლადი გაცივდება, ის გამკვრივდება. (შოკოლადში ზეთის დამატება თქვენი უბედურება იყო.)
გამდნარი შოკოლადი გამაგრდება ოთახის ტემპერატურაზე?
იმისთვის, რომ შოკოლადმა შეინარჩუნოს მყარი ტექსტურა და პრიალა გარეგნობა, ის ფრთხილად უნდა გადნება; თუ შოკოლადი ძალიან სწრაფად ან ძალიან მაღალ ტემპერატურაზე გაცხელდება, ოთახის ტემპერატურაზე კარგად არ გამკვრივდება და ექნება მოსაწყენი, მქრქალი გარეგნობა.
გამდნარი შოკოლადი ისევ გამაგრდება?
როდესაც შოკოლადი გადნება, სასწრაფოდ ამოიღეთ სითბოს წყაროდან. თქვენ შეგიძლიათ ყოველთვის გაათბოთ, თუ ისდაიწყებს გამკვრივებას. დამოკლება შოკოლადს თანაბარ, მბზინავ ფენას შემატებს, როცა გამკვრივდება.
შეგიძლიათ შეინახოთ გამდნარი შოკოლადი?
მაცივარში, შოკოლადი შეიძლება შეინახოთ რამდენიმე თვე. იქნება ეს თქვენთვის საჭირო შოკოლადის მთლიანი ან მხოლოდ ნაწილი, ნარჩენები კარგად მუშაობს ნებისმიერ რეცეპტში, რომლის დროსაც შოკოლადი საბოლოოდ ექვემდებარება სითბოს, მაგალითად, ცომეულს ან ღუმელზე მომზადებულ კრემებს.
რას უწყობს კარაქის დამატება გამდნარ შოკოლადს?
შოკოლადში კარაქის დამატება არა მხოლოდ გემოს, არამედ ტექსტურასაც აუმჯობესებს. კარაქი ემატება შოკოლადს დამატებითი ცხიმის მისაღებად და ისე, რომ შოკოლადი კიდევ უფრო კარგად აირია სხვასთან.დამატებითი ინგრედიენტები. გარდა ამისა, ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას ამოღებული შოკოლადისა და თხევადი შოკოლადის გასათხელებლად.
