როცა კარაქს დნება სითბოსთან ერთად, ემულსია "იტყდება" და კომპონენტები ცალკევდება. თუ დამდნარი კარაქი დაგრჩათ სამზარეულოს ან გამოცხობის პროექტისგან, შეგიძლიათ ისევ მაცივარში შედგით და გამაგრდება, მაგრამ ასევე გატეხილი დარჩება.
რა ემართება კარაქს, როცა ის დნება?
კარაქი შედგება კარაქის ცხიმისგან, რძის მყარი (ცილებისა) და წყლისგან. ასე რომ, როცა კარაქს დნება, დაინახავთ, რომ რძის მყარი ნივთიერებები (ჩვეულებრივ თეთრი ნალექი) მიდრეკილია ქვაბის ძირისკენ დნება და ოქროსფერი ცხიმი ზის თავზე..
როგორ იცავთ გამდნარ კარაქს გამკვრივებისგან?
ცივი ან ოთახის ტემპერატურის საკვების ჩაყრა კარაქში სწრაფად ამცირებს ტემპერატურას, ხელს უწყობს მის ხელახლა გამაგრებას. გაასუფთავეთ კარაქი. ამის გაკეთება შეგიძლიათ გამდნარი კარაქის ზევით ამოსული ცხიმის მოცილებით. ეს კარაქის ცხიმები კარაქს უფრო სწრაფად ამაგრებს.
შეგიძლიათ გამოიყენოთ კარაქი გადნობის შემდეგ?
კარაქი შეიძლება გამოიყურებოდეს სრულიად ამორფული, მაგრამ სინამდვილეში ცხიმში საკმაოდ დიდი სტრუქტურაა, განსაკუთრებით ცხიმის კრისტალები, რომლებიც მას უფრო მკვრივს ხდის. მისი დნობა არღვევს მთელ ამ სტრუქტურას და ის ვერ დაიბრუნებს მას მხოლოდ ხელახლა გამაგრებით, ამიტომ ადრე გამდნარი კარაქის სტრუქტურა ნამდვილად განსხვავებულია.
რატომ არ მყარდება ჩემი კარაქი?
სცადეთ დაამატოთ ცოტა მარილი - აურიეთ და დაელოდეთ. თუ ეს ვერ მოხერხდა, წაუსვით დანის პირი ახალი კარაქით და აურიეთ ნარევიმასთან ერთად. თუ ეს ვერ მოხერხდა, სცადეთ მისი გაგრილება. თუ ეს ვერ მოხერხდა, შეურიეთ ცოტაოდენი სოდა ბიკარბონატი.
