2024 ავტორი: Elizabeth Oswald | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-01-13 00:08
პასტერიზაცია ან პასტერიზაცია არის პროცესი, რომლის დროსაც დაფასოებული და შეუფუთავი საკვები მუშავდება რბილი სითბოთ, ჩვეულებრივ 100 °C-ზე ნაკლებ ტემპერატურაზე, რათა აღმოიფხვრას პათოგენები და გაზარდოს შენახვის ვადა.
რა არის პასტერიზაცია ახსნა?
პასტერიზაცია, თერმული დამუშავების პროცესი, რომელიც ანადგურებს პათოგენურ მიკროორგანიზმებს გარკვეულ საკვებსა და სასმელში. … მკურნალობა ასევე ანადგურებს მიკროორგანიზმების უმეტესობას, რომლებიც იწვევენ გაფუჭებას და ასე ახანგრძლივებს საკვების შენახვის დროს.
რას უხდის პასტერიზაცია რძეს?
პასტერიზაცია ხდის დარწმუნებულს, რომ რძე უსაფრთხოა დასალევად (ნებისმიერი ბაქტერიის მოკვლით) და ასევე ხელს უწყობს მისი შენახვის ვადის გახანგრძლივებას. პასტერიზაციის პროცესი გულისხმობს რძის გაცხელებას 71,7°C-მდე მინიმუმ 15 წამის განმავლობაში (და არა უმეტეს 25 წამისა). … მოწყობილობას, რომელიც გამოიყენება რძის გასათბობად და გასაგრილებლად, ეწოდება "თბოგამცვლელი".
რა ბაქტერია უძლებს პასტერიზაციას?
თერმოდურული ბაქტერია გადარჩება პასტერიზაციის ტემპერატურაზე (თუმცა ისინი არ იზრდებიან ამ ტემპერატურაზე). ვინაიდან მათ შეუძლიათ გადაურჩონ პასტერიზაციას, თერმოდურული ბაქტერიების მაღალი რაოდენობა უმი რძეში განსაკუთრებით შემაშფოთებელია.
რატომ არის უმი რძე უკანონო?
ფედერალურმა მთავრობამ აკრძალა ნედლი რძის გაყიდვა შტატებში თითქმის სამი ათეული წლის წინ რადგან ეს საფრთხეს უქმნის საზოგადოებრივ ჯანმრთელობას. დაავადებათა კონტროლისა და პრევენციის ცენტრები, პედიატრიის ამერიკული აკადემია და ამერიკის სამედიცინო ასოციაცია მკაცრადურჩიეთ ადამიანებს არ დალიონ იგი.
გირჩევთ:
სტერილიზაცია და პასტერიზაცია იგივეა?
სტერილიზაცია მიზნად ისახავს გაანადგურებს ყველა მიკრობს და განსაკუთრებით პათოგენურ ბაქტერიებს მათ ვეგეტატიურ და სპორულ ფორმაში. … პასტერიზაციის ზომიერი თერმული დამუშავება საშუალებას იძლევა გაანადგუროს პათოგენური მიკროორგანიზმები, რომლებიც გვხვდება მცენარეულ ფორმაში და დიდი რაოდენობით გაფუჭებული მიკროორგანიზმები.
როგორ მოვახდინოთ კვერცხის გულების პასტერიზაცია?
როგორ მოვახდინოთ კვერცხის გულების პასტერიზაცია შეუთავსეთ კვერცხი და სითხე ან შაქარი: მძიმე ძირის ქვაბში შეურიეთ იმდენი გული, რამდენიც გჭირდებათ თქვენს რეცეპტში 2 სუფრის კოვზი წყალი, შაქარი ან სითხე რეცეპტიდან თითო კვერცხში. … ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ნარევი არ მიაღწევს 160°F:
შეგიძლიათ რძის პასტერიზაცია სახლში?
საუკეთესო ხარისხისთვის უმი რძე პასტერიზაციის დროს ნელა უნდა გაცხელდეს. გამოიყენეთ ორმაგი ქვაბი ან მოათავსეთ პატარა ქვაბი დიდ ტაფაში ან ნელი გაზქურის შიგნით. შეინახეთ ამ ტემპერატურაზე 15 წამის განმავლობაში. … ნედლი რძის ასევე შეიძლება პასტერიზაცია მიკროტალღურ ღუმელში.
რატომ შეიძლება არ იყოს საკმარისი თაფლის პასტერიზაცია?
ერთადერთი, რასაც თაფლს პასტერიზაცია აკეთებს, არის ანადგურებს ბევრ ნიუანსირებულ არომატს და არომატს, ისევე როგორც ბევრ ფიტოქიმიკატს, ანტიოქსიდანტსა და საკვებ ნივთიერებას. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, პასტერიზაცია აფუჭებს პროდუქტს, მაგრამ არ იძლევა აშკარა სარგებელს.
კლავს ფერმენტებს რძის პასტერიზაცია?
პასტერიზაციის გაცხელების პროცესი აინაქტივირებს ზოგიერთ ფერმენტს რძეში, მაგრამ მეცნიერებს არ სჯერათ, რომ ეს ფერმენტები მნიშვნელოვანია ადამიანის ჯანმრთელობისთვის. მაგალითად, ვიტამინი C მცირდება პასტერიზაციით, მაგრამ უმი რძე არ არის C ვიტამინის მთავარი წყარო ადამიანისთვის.
