როგორ მოვახდინოთ კვერცხის გულების პასტერიზაცია
- შეუთავსეთ კვერცხი და სითხე ან შაქარი: მძიმე ძირის ქვაბში შეურიეთ იმდენი გული, რამდენიც გჭირდებათ თქვენს რეცეპტში 2 სუფრის კოვზი წყალი, შაქარი ან სითხე რეცეპტიდან თითო კვერცხში. …
- ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ნარევი არ მიაღწევს 160°F: …
- გააგრილეთ საჭიროების შემთხვევაში, შემდეგ გამოიყენეთ დაუყოვნებლივ:
გჭირდებათ კვერცხის გულების პასტერიზაცია?
მაიონეზი, ჰოლანდია და ცეზარის სალათის სოუსები შეიცავს უმი კვერცხს, რომელსაც შეუძლია სალმონელას ბაქტერიების გადატანა. … კვერცხის გული ჩვეულებრივ იწყებდა მოხარშვას 140°F-ზე, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიკროტალღური კვერცხის გულების პასტერიზებისთვის მომზადების გარეშე, ასე რომ მათი უსაფრთხოდ გამოყენება შეიძლება მაიონეზში და სხვა პრეპარატებში, რომლებიც საჭიროებენ ნედლეულს. კვერცხის გული.
როგორ ხდება კვერცხების პასტერიზება მათი მომზადების გარეშე?
კვერცხის გული ჩვეულებრივ იწყებდა მოხარშვას 140 F-ზე, მაგრამ ეს პროცესი საშუალებას გაძლევთ გამოიყენოთ მიკროტალღური კვერცხის გულების პასტერიზებისთვის მათი მომზადების გარეშე. პროცესი ხდება კვერცხის გულებში მჟავის დამატებით - ლიმონის წვენის ან ძმრის სახით.
როგორ ხდება კვერცხის გულების პასტერიზაცია თერმომეტრის გარეშე?
თუ დაუშვით წყლის ტემპერატურა 65 გრადუსამდე ცელსიუსამდე (150 გრადუსი ფარენჰეიტი) ან თუ კვერცხს პასტერიზაციას უწევთ თერმომეტრის გამოყენების გარეშე, ტაფა უნდა ამოიღოთ სითბოს წყაროდან, სანამ დაუშვით. კვერცხი დადგით ცხელ წყალში სამი-ხუთი წუთის განმავლობაში.
ამუშავებს ლიმონის წვენსგახადოთ უმი კვერცხი უსაფრთხო?
ბენჯამინ ჩაპმენი, სურსათის უვნებლობის ექსპერტი N. C. სახელმწიფო უნივერსიტეტის თანახმაა, რომ ლიმონის წვენში მჟავიანობა არ იმოქმედებს სალმონელაზე, თუის უკვე არის კვერცხში.
