ერთადერთი, რასაც თაფლს პასტერიზაცია აკეთებს, არის ანადგურებს ბევრ ნიუანსირებულ არომატს და არომატს, ისევე როგორც ბევრ ფიტოქიმიკატს, ანტიოქსიდანტსა და საკვებ ნივთიერებას. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, პასტერიზაცია აფუჭებს პროდუქტს, მაგრამ არ იძლევა აშკარა სარგებელს.
რატომ შეიძლება არ იყოს თაფლის პასტერიზაცია საკმარისი იმისათვის, რომ ის სრულიად უსაფრთხო იყოს ჩვილებისთვის?
ინფანტილური ბოტულიზმი გამოწვეულია Clostridium botulinum ბაქტერიით შექმნილი ტოქსინებით, რომელთა სპორები ზოგჯერ გვხვდება როგორც პასტერიზებულ, ისე არაპასტერიზებულ თაფლში. … ეს ტოქსინები იწვევს ბოტულიზმს და ჩვილის ორგანიზმში დაავადების გამოწვევისთვის საჭირო რაოდენობა მცირეა.
რატომ არ არის თაფლი პასტერიზებული?
დაბალი ტენიანობის და მაღალი მჟავიანობის გამო, ბაქტერიები და სხვა მავნე ორგანიზმები ვერ ცხოვრობენ ან მრავლდებიან თაფლში, ამიტომ პასტერიზაცია ამ მიზნით არ კეთდება. … ყველა ნექტარი (მთელი თაფლის წყარო) შეიცავს ოსმოფილურ საფუარს, რომელსაც შეუძლია გამრავლდეს მაღალი ტენიანობის შემცველ თაფლში და გამოიწვიოს ფერმენტაცია.
კლავს თუ არა პასტერიზაცია თაფლში ბოტულიზმს?
პასტერიზაცია არაფერს უშლის ბოტულიზმის სპორებს. არაფერი. როგორც Clostridium botulinum ბაქტერია, ასევე მის მიერ წარმოქმნილი ტოქსინები ადვილად ნადგურდება რამდენიმე წუთის განმავლობაში ადუღებით ან დაბალ ტემპერატურაზე დიდხანს შენახვით. მეორეს მხრივ, სპორები უკიდურესად მდგრადია.
რა ხდება თაფლის პასტერიზაციისას?
პასტერიზაცია არის აპროცესი, რომელიც ანადგურებს თაფლში არსებულ საფუარს მაღალი სიცხის გამოყენებით. ეს ხელს უწყობს შენახვის ვადის გახანგრძლივებას და ხდის მას უფრო გლუვს (2). ასევე, ფილტრაცია აშორებს მინარევებს, როგორიცაა ნამსხვრევები და ჰაერის ბუშტები ისე, რომ თაფლი უფრო დიდხანს დარჩეს როგორც გამჭვირვალე სითხე.
