პასტერიზაციის გაცხელების პროცესი აინაქტივირებს ზოგიერთ ფერმენტს რძეში, მაგრამ მეცნიერებს არ სჯერათ, რომ ეს ფერმენტები მნიშვნელოვანია ადამიანის ჯანმრთელობისთვის. მაგალითად, ვიტამინი C მცირდება პასტერიზაციით, მაგრამ უმი რძე არ არის C ვიტამინის მთავარი წყარო ადამიანისთვის.
ანადგურებს თუ არა პასტერიზაცია რძეში არსებულ ფერმენტებს?
პასტერიზაცია არის ნაზი თერმული დამუშავება, რომელიც მიზნად ისახავს მხოლოდ მავნე ბაქტერიების აღმოფხვრას, რომლებიც გვხვდება უმი რძეში. ის ასევე დეაქტივირებს ფერმენტებს, რომლებმაც შეიძლება გამოიწვიოს რძის ადრეული გაფუჭება. … სამეცნიერო კვლევამ აჩვენა, რომ პასტერიზაცია მნიშვნელოვნად არ ცვლის რძის კვების თვისებებს.
კლავს თუ არა პასტერიზაცია კარგ ფერმენტებს?
ფერმენტები - პასტერიზაციის პროცესში კვდება მნიშვნელოვანი ძირითადი ფერმენტები, რომლებიც მხარს უჭერენ ჯანსაღ ნაწლავებს და იმუნურ სისტემას. … პასტერიზაცია კლავს სასარგებლო ბაქტერიებს.
შეუძლია თუ არა პასტერიზაციას ფერმენტის ინაქტივაცია?
გადამუშავების დროს აგიტაციამ შეიძლება ლიპაზას კონტაქტში მიიყვანოს რძის ცხიმთან, რაც გამოიწვევს ცხიმის დეგრადაციას და გემოს გაუფერულებას. პასტერიზაცია გაააქტიურებს რძეში არსებულ ლიპაზას და გაზრდის შენახვის ვადას. … ტუტე ფოსფატაზა არის სითბოს მგრძნობიარე ფერმენტი რძეში, რომელიც გამოიყენება პასტერიზაციის ინდიკატორად.
რატომ არის ცუდი პასტერიზებული რძე?
პასტერიზაცია ანადგურებს სასარგებლო ბაქტერიებსა და ფერმენტებს. მარტივად რომ ვთქვათ, პასტერიზაცია აბსოლუტური კატასტროფაა ადამიანის ჯანმრთელობისთვის, რადგან ის კლავს ბევრ მათგანსრძეში შემავალი საკვები ნივთიერებები, რომლებიც ჩვენს ორგანიზმს სჭირდება მისი გადამუშავებისთვის. …
