ნაზად მოათავსეთ ბაგელი წყალში სათითაოდ (თუ მართლა დიდი ქოთანი არ გაქვთ, მაშინ უბრალოდ ჩააგდეთ ყველანი). მოხარშეთ იმდენი, რამდენიც მოთავსდება თქვენს ტაფაში ერთდროულად. ადუღეთ ისინი 1 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაატრიალეთ და ადუღეთ კიდევ ერთი წუთი. ბაგელი დადეთ საცხობ ფირფიტაზე.
ბეგელი უნდა იყოს მოხალული?
ინსაიდერი ესაუბრა შეფ-მზარეულებს და მცხობლებს, რომლებმაც თქვეს, ახალი ბაგელი არასოდეს უნდა იყოს ტოსტირებული, რადგან ამით შეიძლება არეულობდეს მისი გემო და ტექსტურა. თუ თქვენ გეგმავთ ბაგელის ჭამას, რომელიც არ არის ახალი, ტოსტინგი აუმჯობესებს მის გემოს და მოგცემთ როგორც ხრაშუნას, ასევე რბილ ინტერიერს.
როგორ მზადდება ბაგელი ტრადიციულად?
ცომში კვერცხი არ არის და შაქრის ნაცვლად ალაოს გამოიყენება. ბაგელი მზადდება წყალში - ძალიან ცხელ მდუღარე წყალში - ერთი ან ორი წუთის განმავლობაში, რათა შეინარჩუნოს მისი გემო. შემდეგ ღუმელში შეიბრაწება, რათა შეიქმნას მყარი, სასიამოვნო ქერქი.
ბაგელს ხარშავთ თუ წვავთ?
ხანმოკლე ადუღება აძლევს ბაგელებს თხელ და საკმაოდ ელასტიურ ქერქს, რომელიც კვლავ საშუალებას მისცემს ბაგელს ღუმელში საკმაოდ ოდნავ ამოსულიყო, რაც გამოიწვევს უფრო რბილ ტექსტურას. გრძელი დუღილი და სქელი ქერქი ხელს უშლის ბაგელის ძლიერ აწევას, რაც მოგცემთ ძალიან მკვრივ ინტერიერს.
ყველა ბაგელი უნდა იყოს მოხარშული?
Bagels უნდა იყოს მოხარშული 30-60 წამი თითოეულ მხარეს გამოცხობამდე იმისათვის, რომ ჩამოყალიბდეს საღეჭი ქერქი (გარედან) და მკვრივი საღეჭი ნატეხი (შიგნით). გამოცხობის წინ ბაგელების მოხარშვითცომის ზედაპირზე წარმოიქმნება გელის კედელი.
