პურებს, როგორიცაა ბაგელი და პრეზელი, მზადდება ჯერ მათი მოხარშვით, რადგან ადუღება აყალიბებს ქერქს ღუმელში მოთავსებამდე. სახამებელი გარედან სწრაფად გელდება და ქმნის ბარიერს. ეს ხელს უშლის წყლის შეღწევას პურში ძალიან შორს. ბეგელს ჩვეულებრივ ადუღებენ 30-დან 60 წამამდე თითოეულ მხარეს.
გჭირდებათ ბაგელების მოხარშვა?
Bagels უნდა იყოს მოხარშული 30-60 წამი თითოეულ მხარეს გამოცხობამდე იმისათვის, რომ ჩამოყალიბდეს საღეჭი ქერქი (გარედან) და მკვრივი საღეჭი ნატეხი (შიგნით). ბაგელების მოხარშვით გამოცხობის წინ ცომის ზედაპირი წარმოიქმნება გელის კედელი.
რა მოხდება, თუ ბაგელს არ მოხარშავთ?
ადუღების საფეხურის გამოტოვება "ჩვეულებრივ" პურს ხდის. ის კარგავს დამახასიათებელ ბაგელის ტექსტურას და ასევე არ იხარშება. ადუღება აშორებს ბაგელებს. ბაგელების მოხარშვისას ცომის ფქვილში სახამებელი ჟელატინდება.
ბაგელს ხარშავთ თუ წვავთ?
ბეგელს ჩვეულებრივ ადუღებენ 30-60 წამის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. რაც უფრო გრძელია ადუღება, მით უფრო სქელია და საღეჭი ქერქი. ღუმელში, ის ფაქტი, რომ ქერქი უკვე გახეხილია, ნიშნავს, რომ ბაგელი თითქმის ისე არ ამოდის. ეს ნაწილობრივ ანიჭებს ბაგელებს მკვრივ, საღეჭი ინტერიერს.
არ შეიძლება ბაგელების მოხარშვა?
ასევე არ გჭირდებათბაგელების მოხარშვა, როგორც ტრადიციული ბაგელის რეცეპტებში. თქვენ მხოლოდ აურიეთ, ჩამოაყალიბეთ, წაისვით კვერცხის სარეცხი ფუნჯი, მოაყარეთ თქვენი საყვარელი ტოპინგები (სურვილის შემთხვევაში) და გამოაცხვეთ! სწრაფად 25-შიწუთში, თქვენ გექნებათ ეს საოცარი ლამაზმანები დასხდნენ თქვენს ტაფაზე, საჭმელად მზად!
