უსაფრთხოების თვალსაზრისით, კარგია გაყინული ხორცის ან ქათმის ხელახლა გაყინვა ან ნებისმიერი გაყინული საკვების გაყინვა, სანამ ის გაყინული იყო მაცივარში 5°C ტემპერატურაზე ან ქვევით. გარკვეული ხარისხი შეიძლება დაიკარგოს საკვების გაყინვის შემდეგ ხელახლა გაყინვით, რადგან უჯრედები ოდნავ იშლება და საკვები შეიძლება ოდნავ წყლიანი გახდეს.
რატომ არის ცუდი ხორცის გალღობა და ხელახლა გაყინვა?
ხორცის გალღობის და ხელახლა გაყინვის ეფექტი. ხორცის ხელახლა გაყინვა შეიძლება უსაფრთხოდ განხორციელდეს, მაგრამ ხორცის ხარისხი შეიძლება დაზარალდეს. მაგალითად, ხორცის ერთზე მეტჯერ გაყინვამ და გალღობამ შეიძლება გამოიწვიოს ფერისა და სუნის ცვლილება, ტენიანობის დაკარგვა და მისი ცხიმისა და ცილების დაჟანგვის გაზრდა (3, 4, 5, 6).
შეიძლება ხორცის ორჯერ გაყინვა?
არასოდეს ხელახლა გაყინოთ უმი ხორცი (ფრინველის ჩათვლით) ან გაყინული თევზი. შეგიძლიათ გაყინული ხორცი და თევზი მოხარშოთ გაყინვის შემდეგ, შემდეგ კი ხელახლა გაყინოთ. მოხარშული ხორცი და თევზი შეგიძლიათ ერთხელ გაყინოთ, თუ ისინი გაცივდნენ საყინულეში შესვლამდე. თუ ეჭვი გეპარებათ, არ გაიყინოთ.
რატომ არასოდეს არ უნდა გაყინოთ ხორცი?
მოკლე პასუხია არა. საკვების უჯრედები ფართოვდება და ხშირად იშლება საკვების გაყინვისას. ისინი ხშირად ხდებიან დაფქული და ნაკლებად არომატული.
რომელი ხორცი არ შეიძლება ხელახლა გაყინვა?
დიახ, პირობებით. თუ ხორცი არის გადნობა მაცივარში, მისი გაყინვა უსაფრთხოა წინასწარ მოხარშვის გარეშე, ამბობს USDA. ნებისმიერი საკვები, რომელიც დარჩა გარეთმაცივარი ორ საათზე მეტი ხნის განმავლობაში ან ერთ საათზე მეტი ხნის განმავლობაში 90°F-ზე მაღალ ტემპერატურაზე ხელახლა არ უნდა გაიყინოს.
