უსაფრთხოების თვალსაზრისით, კარგია გაყინული ხორცის ან ქათმის ხელახლა გაყინვა ან ნებისმიერი გაყინული საკვების გაყინვა, სანამ ის გაყინული იყო მაცივარში 5°C ტემპერატურაზე ან ქვევით. გარკვეული ხარისხი შეიძლება დაიკარგოს საკვების გაყინვის შემდეგ ხელახლა გაყინვით, რადგან უჯრედები ოდნავ იშლება და საკვები შეიძლება ოდნავ წყლიანი გახდეს.
რატომ არის ცუდი ხორცის გალღობა და ხელახლა გაყინვა?
როდესაც თქვენ გაყინავთ, დათბობთ და ხელახლა გაყინავთ ნივთს, მეორე დათბობა კიდევ უფრო მეტ უჯრედს ანადგურებს, გამოყოფს ტენიანობას და შეცვლის პროდუქტის მთლიანობას. მეორე მტერი ბაქტერიაა. გაყინული და გაყინული საკვები უფრო სწრაფად განვითარდება მავნე ბაქტერიები, ვიდრე ახალი.
შეიძლება ხორცის ორჯერ გაყინვა?
არასოდეს ხელახლა გაყინოთ უმი ხორცი (ფრინველის ჩათვლით) ან გაყინული თევზი. შეგიძლიათ გაყინული ხორცი და თევზი მოხარშოთ გაყინვის შემდეგ, შემდეგ კი ხელახლა გაყინოთ. მოხარშული ხორცი და თევზი შეგიძლიათ ერთხელ გაყინოთ, თუ ისინი გაცივდნენ საყინულეში შესვლამდე. თუ ეჭვი გეპარებათ, არ გაიყინოთ.
რამდენჯერ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გააყინოთ ხორცი?
ხორცს ხშირად ყინავენ პროდუქტის შესანარჩუნებლად და უსაფრთხოდ შესანარჩუნებლად, როდესაც ის დაუყოვნებლივ არ მიირთმევენ. რამდენადაც ხორცი სათანადოდ არის შენახული და ნელ-ნელა გალღობა მაცივარში, შესაძლებელია მისი გაყინვა უსაფრთხოდ რამდენჯერმე. თუ სწორად გაკეთდა, ხორცის ხელახლა გაყინვა არანაირ საფრთხეს არ წარმოადგენს ჯანმრთელობისთვის.
რატომ არასოდეს არ უნდა გაყინოთ ხორცი?
მოკლე პასუხი არის არა, გემოზე და ტექსტურაზე იმოქმედებს როცასაკვები ხელახლა გაყინულია. საკვების უჯრედები ფართოვდება და ხშირად იშლება საკვების გაყინვისას. ისინი ხშირად ხდებიან დაფქული და ნაკლებად არომატული.
