სწრაფი გაყინვა კეთდება მყისიერად მშრალი ყინულით, ხოლო ნელი გაყინვა არის მისი შენახვა (როგორც დიდი საყინულე, როგორც თქვენი საკუთარი) და გაყინვა ნელა. სწრაფი გაყინვის უარყოფითი მხარე მოიცავს მეტი ენერგიის გამოყენებას და არაერთგვაროვან გაყინვას.
რა არის სწრაფი გაყინვა და ნელი გაყინვა?
დასკვნა. ნელი გაყინვა კლავს მხოლოდ რამდენიმე მიკრობს და ქმნის დიდ ყინულის კრისტალებს, რაც იწვევს უჯრედების მექანიკურ დაზიანებას, მაგრამ სწრაფი გაყინვის შემთხვევაში, კლავს ყველა პათოგენს და ინარჩუნებს ერთგვაროვნებას ზედმეტ ან უჯრედშიდა წყალში და ფორმაში. პატარა ყინულის კრისტალები, რაც იწვევს უჯრედების ნაკლებ დაზიანებას.
რომელია უკეთესი ნელი გაყინვა თუ სწრაფი გაყინვა?
სწრაფი გაყინვა აუმჯობესებსსაკვების ხარისხს. რაც უფრო სწრაფად იყინება საკვები, მით უფრო პატარაა კრისტალები. … ნელი გაყინვა წარმოქმნის დიდ ყინულის კრისტალებს, რომლებიც ხვდებიან უჯრედის მემბრანებში. შედეგად, როდესაც დიდი ყინულის კრისტალების მქონე საკვები დნება, უფრო მეტი წვეთოვანია და სითხის დაკარგვა.
რა არის ნელი გაყინვა?
ნელი გაყინვა ხდება როდესაც საკვები პირდაპირ მოთავსებულია საყინულე ოთახებში, რომელსაც ეწოდება ბასრი საყინულეები. … ტემპერატურა მერყეობს -15-დან -29°C-მდე და გაყინვას შეიძლება დასჭირდეს 3-დან 72 საათამდე. წარმოქმნილი ყინულის კრისტალები დიდია და გვხვდება უჯრედებს შორის, ანუ უჯრედგარე სივრცეებში, რის გამოც საკვების სტრუქტურა ირღვევა.
რა არის სწრაფი გაყინვის საკვები?
Flashგაყინვა გამოიყენება კვების მრეწველობაში მალფუჭებადი საკვები პროდუქტების სწრაფად გასაყინავად (იხ. გაყინული საკვები). ამ შემთხვევაში, საკვები პროდუქტები ექვემდებარება ტემპერატურას წყლის დნობის/გაყინვის წერტილზე ბევრად დაბალი. ამრიგად, წარმოიქმნება პატარა ყინულის კრისტალები, რაც ნაკლებ ზიანს აყენებს უჯრედის მემბრანებს.
