უფრო მჟავე მაწონისთვის, დაარეგულირეთ თქვენი შემქმნელის ჰიდრატაციის დონე 75%-მდე ან 50%-მდე. სტარტერი საკმაოდ მკვრივი იქნება, მაგრამ პურის ცომის ინგრედიენტებს ადვილად უნდა მოზილოთ.
აჭიროება მაწონის მოზელა?
მოზელვა საჭიროა მხოლოდ იმისთვის, რომ დაზოგოთ დრო, რადგან გლუტენის ძაფები ბუნებრივად ყალიბდება, ამას რამდენიმე საათიანი დრო სჭირდება. მეორეს მხრივ, ცომის ამ დროის მიცემით, თქვენ მიიღებთ ბევრად უფრო გემრიელ პურს.
რატომ არ მოზილეთ მაწონი?
მოზელვის გარეშე პურის თეორია არის ის, რომ არსებობს გლუტენის მიღების ერთზე მეტი გზა. თუ თქვენ გაქვთ საკმარისად სველი ცომი (და თქვენ შეამჩნევთ, რომ პურის ცომი ძალიან სველია), გლუტენინი და გლიადინი თავისუფლად ცურავს გარშემო და დამოუკიდებლად დატოვებენ, ისინი წარმოქმნიან გლუტენს. მათივე საკუთარი.
რა მოხდება, თუ მაწონი მოზილეთ?
შეიძლება გაკეთდეს თასში, ამიტომ ის მნიშვნელოვნად უფრო სუფთაა, ვიდრე ხელით შერევის სხვა მეთოდები, როგორიცაა შლაპი და დაკეცვა ან ხელით ზელვა. მეთოდი ცომს ოდნავ აერირებს და ხელთან მინიმალური კონტაქტის გამო, ნაკლები ცომი ხვდება თითებზე. ხელებზე ნაკლები ცომი ნიშნავს მაღალ მოსავალს და ნაკლებ გაწმენდას.
შეგიძლიათ ზედმეტად მოზილოთ მაწონი?
ზედმეტად დამუშავებული ცომი შეიძლება მოხდეს სადგამის მიქსერის გამოყენებისას. ცომი იგრძნობა „მჭიდროდ“და მკვრივი, რადგან გლუტენის მოლეკულები დაზიანებულია, რაც იმას ნიშნავს, რომ ის არ იჭიმება, მხოლოდ ტყდება, როცა ცდილობთ მის გაჭიმვას ან გახვევას. …ზედმეტად მოზელილი ცომი ვერ ასწორებს და გამოიწვევსკლდოვან პურს, ამიტომ ფრთხილად იყავით ამ შეცდომასთან დაკავშირებით.
