არ დაგავიწყდეთ ხორცზე დაფარვა. დარწმუნდით, რომ ყველაფერი ჩაძირულია სითხის ქვეშ თანაბარი მომზადებისთვის. სითხის ქვეშ მოხარშული ხორცის მომზადების დრო განსხვავებულია მათთვის, ვინც არ არის -- ასე რომ დაასხით ყველაფერი ან დაამატეთ მეტი სითხე.
საჭიროა თუ არა საკვები ჩაძირვა ნელ გაზქურაში?
მოკლე პასუხი არის დიახ, როგორც წესი, ყველა ხორცი, რომელსაც ვხარშავთ ნელ გაზქურაში, უნდა ჩაეფლონ სითხეში. ეს იმიტომ, რომ ნელი გაზქურა იდეალურია ხორცის იაფი, ოდნავ ცხიმიანი ნაჭრებისთვის. სითხე საჭიროა ხორცში ხისტი ბოჭკოების გასახსნელად და დარბილებისთვის.
შეიძლება ხორცი ნელ გაზქურაში სითხის გარეშე მოათავსოთ?
ნელი გაზქურის ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული შეცდომა არის სითხის დამატება ყველა რეცეპტში, მაგრამ თუ წვნიანს ან ჩაშუშულს არ აკეთებთ, ზედმეტი სითხე ნამდვილად არ გჭირდებათ. … შედეგად, ნებისმიერი წყალი თქვენს ინგრედიენტებში (ბოსტნეული, ხორცი, ფრინველი) ჩაედინება ჭურჭელში.
სჯობს ნელი მოხარშვა თუ წნევით?
წნევის გაზქურა იყენებს ცხელ ორთქლს და წნევას, რათა სწრაფად მოამზადოს საკვები, როგორიცაა ლობიოს ჩირი, უფრო სწრაფად, ვიდრე ჩვეულებრივი მომზადების მეთოდები. ნელი გაზქურები იყენებენ დაბალ ტემპერატურას და უფრო ხანგრძლივ მომზადების დროს საკვების ნელა მოსამზადებლად, როგორიცაა ხორცი და ღუმელები.
4 საათი მაღალია იგივეა, რაც 8 საათი დაბალი?
ერთადერთი განსხვავება მაღალი და დაბალი პარამეტრებს შორის ნელი გაზქურის დროს არის ის დრო, რაც სჭირდება ადუღების წერტილს ან ტემპერატურას, რომლის დროსაცმოწყობილობის შიგთავსი მზადდება. … ან თუ რეცეპტი მოითხოვს რვა საათს HIGH-ზე, მისი მომზადება შესაძლებელია 12 საათამდე LOW.
