გაზქურის მეთოდებისთვის, თხევადი პექტინი ყოველთვის ემატება მდუღარე ნარევს მომზადების პროცესის დასასრულის მახლობლად, ხოლო ფხვნილი პექტინი შეურიეთ უმი ხილს დასაწყისში. გაზქურაზე მომზადების შემთხვევაში სითხის ან ფხვნილის გამოყენების გადაწყვეტილება თქვენზეა (თუმცა ყოველთვის უნდა დაიცვათ რეცეპტი).
რისთვის გამოიყენება თხევადი პექტინი?
საჭმელში ყველაზე ხშირად გამოიყენება მურაბების, ჟელეების და კონსერვების გასასქელებლად. ადამიანის ორგანიზმს არ შეუძლია პექტინის მონელება მისი ბუნებრივი სახით. მაგრამ პექტინის შეცვლილ ფორმას, რომელიც ცნობილია როგორც მოდიფიცირებული ციტრუსის პექტინი (MCP), აქვს თვისებები, რომლებიც საშუალებას აძლევს მას მონელდეს.
შემიძლია გამოვიყენო თხევადი პექტინი მშრალი პექტინის ნაცვლად?
როგორ შევცვალოთ ფხვნილის პექტინი თხევადი პექტინით. თხევადი პექტინი და ფხვნილი პექტინი არ არის უშუალოდ ურთიერთშემცვლელი; თქვენ უნდა გააკეთოთ გარკვეული ცვლილებები. თქვენ უნდა დაარეგულიროთ როგორც პექტინის რაოდენობა, ასევე მომზადების პროცესი.
რა განსხვავებაა თხევად პექტინსა და ფხვნილ პექტინს შორის?
მთავარი განსხვავება თხევად და ხმელ პექტინებს შორის არის როდესაც მათ დაუმატებთ ჯემს ან ჟელეს. მაშინ როცა თხევად პექტინს ემატება, როდესაც ნაყოფი ადუღდება გარკვეული დროის განმავლობაში ადუღების შემდეგ, დაფხვნილ პექტინს უმატებენ ამ პროცესში ადრე. … ამ დროის გასვლის შემდეგ შაქარს უმატებენ ჯემს ან ჟელეს.
მუშაობს თხევადი პექტინი ფხვნილზე უკეთ?
კულინარიული წიგნები და ვებგვერდები, რომლებიც ეძღვნება მურაბებს და ჯაგარსგაფრთხილებებით თხევადი პექტინის მშრალად ჩანაცვლების შესახებ -- და პირიქით. ფართო კონსენსუსი არის ის, რომ ეს ცუდი იდეაა და რომ ეს ორი ურთიერთშემცვლელი არ არის. ამ შეფასებაში არის სიმართლის საფუძველი, მაგრამ ეს არ არის სრულიად ზუსტი.
