პექტინი არის ბოჭკოვანი, რომელიც გვხვდება ხილში. მას ხშირად იყენებენ როგორც გასქელება კულინარიასა და საცხობში. ზოგჯერ მას ასევე იყენებენ წამლის დასამზადებლად. ადამიანები იყენებენ პექტინს მაღალი ქოლესტერინის, მაღალი ტრიგლიცერიდების, გულძმარვის და მრავალი სხვა მდგომარეობის დროს, მაგრამ არ არსებობს კარგი სამეცნიერო მტკიცებულება ამ გამოყენების დასადასტურებლად.
რას ახდენს პექტინი ორგანიზმს?
პექტინი არის ბოჭკოვანი, რომელიც გვხვდება ხილში. იგი გამოიყენება წამლის დასამზადებლად. ადამიანები იყენებენ პექტინს მაღალი ქოლესტერინის, მაღალი ტრიგლიცერიდების და მსხვილი ნაწლავის კიბოს და პროსტატის კიბოს თავიდან ასაცილებლად. იგი ასევე გამოიყენება დიაბეტისა და გასტროეზოფაგური რეფლუქსური დაავადებისთვის (GERD).
რატომ არის პექტინი მავნე თქვენთვის?
პექტინს შეუძლია შეამციროს ორგანიზმის უნარი შეწოვოს ბეტა-კაროტინი, მნიშვნელოვანი საკვები ნივთიერება. პექტინს ასევე შეუძლია ხელი შეუშალოს ორგანიზმის უნარს შეწოვოს გარკვეული მედიკამენტები, მათ შორის: დიგოქსინი (გულის წამალი) ლოვასტატინი (ქოლესტერინის დამწევი პრეპარატი)
იგივეა პექტინი, რაც ჟელატინი?
ჟელატინი არის პექტინის საერთო შემცვლელი. პექტინის მსგავსად, ეს არის ფხვნილი, რომელიც იხსნება თბილ წყალში ან სხვა სითხეში. როგორც კი გაცივდება, სითხე ქმნის გელს. თუმცა, ჟელატინი მიიღება ცხოველების ან თევზის კანის, ძვლებისა და შემაერთებელი ქსოვილებისგან, ამიტომ ის არ არის ვეგანების ან ვეგეტარიანელებისთვის შესაფერისი (4).
რისთვის გამოიყენება საცხობი პექტინი?
პექტინები გამოიყენება საცხობში ხელს უწყობს წყლის შეწოვას, გაზრდის პურის მოცულობას და აძლევს რბილ, მადისაღმძვრელ ტექსტურას, მაგრამ ციტრუსზე დაფუძნებულიპექტინები ფართოდ გამოიყენება მთელ ინდუსტრიაში, ვიდრე შაქრის პექტინები. … ფერულის მჟავა მუშაობს გამოცხობის პროცესში, აკავშირებს პექტინის მოლეკულებს გლუტენთან ცომში.
