როგორც ისინი გაფცქვნიან და დაჭრიან, უმი კარტოფილი სწრაფად გახდება ყავისფერი. ეს პროცესი, რომელსაც დაჟანგვას უწოდებენ, ხდება იმის გამო, რომ კარტოფილი ბუნებრივად სახამებლიანი ბოსტნეულია. … დაჟანგული კარტოფილი საჭმელად სრულიად უსაფრთხოა, პროცესი არ იმოქმედებს ბოსტნეულის გემოსა და ტექსტურაზე.
შემიძლია წინასწარ დავჭრათ კარტოფილი?
თუ აქ ხართ, ალბათ გაგიხარდებათ, რომ გაიგოთ, რომ დიახ, შეგიძლიათ კარტოფილის მირთმევამდე ერთი დღით ადრე გაფცქვნა და დაჭრათ - და რომ ეს ასეა. სუპერ მარტივი! საკმარისია კარტოფილის შიშველი ნაჭრები ჩაყაროთ წყალში და შედგით მაცივარში (დაწვრილებით ამის შესახებ მოგვიანებით).
რამდენი ხნით ადრე დაჭრილი კარტოფილი გახდება ყავისფერი?
ნელა შებრაწება წყლით
დაჭრილი, გახეხილი, კუბიკებად დაჭრილი, ან მართლაც ნებისმიერი სახის გაფცქვნილი კარტოფილი შეიძლება შეინახოთ ცივ წყალში დაახლოებით 24 საათი, სანამ რაიმე შესამჩნევი იქნება. ცვლილება ხდება კარტოფილის სტრუქტურასა თუ ტექსტურაზე.
მოჭრილი კარტოფილი შეყავისფრდება ზეითუნის ზეთში?
დაიცავს თუ არა ზეითუნის ზეთი კარტოფილს ყავისფერი არ გახდეს? კარტოფილი შეიძლება გაჟღენთილი ან შეფუთული იყოს ზეითუნის ზეთში, რათა არ გახდეს ყავისფერი. ზეითუნის ზეთი და წყალი ანელებს ჟანგვის პროცესს.
როგორ ინახავთ დაჭრილ კარტოფილს?
მოათავსეთ კარტოფილი თასში ან ჰერმეტულ კონტეინერში და მთლიანად დააფარეთ ცივი წყლით, შემდეგ შეინახეთ მაცივარში. ეს ტექნიკა საუკეთესოდ მუშაობს უფრო დიდ ჯიშებთან, როგორებიცაა რუსი, იუკონის ოქრო და ტკბილი კარტოფილი.როგორც კი კარტოფილთან ერთად მოხარშვის დროა, გადაწურეთ და ისევ ცივი წყლით ჩამოიბანეთ.
