კარამელიზაცია არის ის, რაც ემართება სუფთა შაქარს, როდესაც ის მიაღწევს 338°F. დაიწყებს შეღებვას. ამ ტემპერატურაზე შაქრის ნაერთები იწყებენ დაშლას და წარმოიქმნება ახალი ნაერთები.
რამდენი დრო სჭირდება შაქრის კარამელიზაციას?
მოხარშეთ, მუდმივად ურიეთ ხის კოვზით ან სილიკონის სპატულით, სანამ შაქარი არ გაიხსნება და ნარევი მხოლოდ ადუღებას არ დაიწყებს. შაქარი დნება დაახლოებით 320 გრადუს F. და გადაიქცევა გამჭვირვალე სითხეში ამ ტემპერატურაზე. შაქრის დნობისა და სიროფის ადუღების შემდეგ მოხარშეთ დაახლოებით 8-10 წუთი, მორევის გარეშე.
რა ეტაპზე ხდება შაქარი კარამელიზება?
კარამელიზაციის პროცესი იწყება დაახლოებით 320°F, როდესაც კრისტალური შაქარი დნება გამჭვირვალე გამდნარ შაქარში. 340-350°F-ზე ფერი იცვლება ღია ჩალისფერი ან ღია კარამელის ყავისფერით.
რა ხდება შაქრის კარამელიზაციისას?
კარამელიზაცია არის ის, რაც ხდება, როდესაც ნებისმიერი შაქარი თბება იმ დონემდე, რომ მოლეკულები განიცდიან ქიმიურ რეაქციებს ჰაერში ჟანგბადთან და ერთმანეთთან - მოლეკულები ან იშლება უფრო პატარაებად. მოლეკულები, ან შეუთავსეთ ერთმანეთს უფრო დიდი მოლეკულების შესაქმნელად.
რა ტემპერატურაზე ამუშავებთ შაქარს?
ტემპერატურები, რომლებზეც თითოეული შაქარი იწყებს კარამელიზაციას, არის: საქაროზა - 320°F . ფრუქტოზა - 230°F . გლუკოზა - 320°F.
