მალტოზის მაღალი შემცველობის სიმინდის სიროფი არის საკვები დანამატი, რომელიც გამოიყენება როგორც დამატკბობელი და კონსერვანტი. შაქრის უმეტესობა მალტოზაა. ის ნაკლებად ტკბილია ვიდრე მაღალი ფრუქტოზის სიმინდის სიროფი და შეიცავს ფრუქტოზას. ის საკმარისად ტკბილია, რომ სასარგებლო იყოს როგორც დამატკბობელი კომერციული საკვების წარმოებაში.
მალტოზა იგივეა, რაც სიმინდის სიროფი?
მალტოზა არის შაქარი, რომელსაც სუფრის შაქარზე ნაკლებად ტკბილი გემო აქვს. ის არ შეიცავს ფრუქტოზას და გამოიყენება როგორც მაღალი ფრუქტოზის სიმინდის სიროფის შემცვლელი. ნებისმიერი შაქრის მსგავსად, მალტოზა შეიძლება საზიანო იყოს ჭარბი მოხმარების შემთხვევაში, რაც იწვევს სიმსუქნეს, დიაბეტს და გულის დაავადებებს (3). ამის ნაცვლად, გამოიყენეთ ხილი და კენკრა, როგორც დამატკბობელი.
რით შემიძლია ჩავანაცვლო მალტოზა?
მალტოზის შემცვლელი
უმეტეს შემთხვევაში, თაფლი არის მალტოზის კარგი შემცვლელი, თუმცა მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ თაფლი ბევრად უფრო ტკბილია ვიდრე მალტოზა, ასე რომ რაც არ უნდა იყოს თქვენ ამზადებთ შეიძლება იმაზე ტკბილი აღმოჩნდეს, ვიდრე დაგეგმილი იყო. თაფლს ასევე შეიძლება ჰქონდეს ყვავილოვანი ან ხილის არომატი, ხოლო მალტოზას აქვს საკმაოდ ნეიტრალური არომატი.
რატომ არის სიმინდის სიროფი ასე მავნე თქვენთვის?
გამოკვლევებმა აჩვენა, რომ მაღალი ფრუქტოზის სიმინდის სიროფი ზრდის თქვენს მადას და ის უფრო მეტად უწყობს ხელს სიმსუქნეს, ვიდრე ჩვეულებრივი შაქარი. „მაღალი ფრუქტოზის სიმინდის სიროფი ასევე ხელს უწყობს დიაბეტს, ანთებას, მაღალ ტრიგლიცერიდებს და რასაც ჩვენ ვუწოდებთ ღვიძლის არაალკოჰოლურ ცხიმოვან დაავადებას“, - ამბობს დოქტორი.
რისგან შედგება მალტოზა?
მალტოზა შედგება გლუკოზის ორი მოლეკულისგანრომლებიც დაკავშირებულია α-(1, 4') გლიკოზიდური ბმა. მალტოზა წარმოიქმნება ფერმენტ ამილაზას მიერ ამილოზის, ჰომოპოლისაქარიდის (ნაწილი 28.9) ფერმენტული ჰიდროლიზის შედეგად. მალტოზა გარდაიქმნება გლუკოზის ორ მოლეკულად ფერმენტ მალტაზას მიერ, რომელიც ჰიდროლიზებს გლიკოზიდურ კავშირს.
