თუ ჩილესთან ერთად ამზადებთ, იცოდეთ, რომ რაც უფრო დიდხანს იხარშება, მით უფრო მეტად იშლება და გამოყოფს თავის კაპსაიცინს, რომელიც გაჟღენთავს კერძში, მაგრამ მომზადების გაგრძელებით, კაპსაიცინი იშლება. ამიტომ, პიკანტურობის შესამცირებლად, მოხარშეთ წიწაკა მხოლოდ მოკლედ, ან რამდენიმე საათის განმავლობაში.
როგორ უნდა გააკეთოთ ცხარე წიწაკა ნაკლებად ცხარე?
ცხელი წიწაკისგან სითბოს ამოღების გზა არის ქიმიკატის დაშლა, რომელიც იწვევს"სხურებას", კაპსაიცინს. არსებობს რამდენიმე განსხვავებული ქიმიკატი, რომელიც ხსნის კაპსაიცინს. წიწაკის ნაჭრების სპირტში, ლიმონის წვენში ან ლაიმის წვენში გაჟღენთვა სითბოს ამოიღებს. თუმცა, გემო შეიძლება ოდნავ შეიცვალოს.
ცხელი წიწაკის მომზადება უფრო ცხარეს ხდის მათ?
ჰაბანერო წიწაკა არის ზოგიერთი ყველაზე ცხარე წიწაკა, რომელიც შეიცავს დიდი რაოდენობით ქიმიკატებს, სახელწოდებით კაპსაიცინოიდებს, რაც მათ განსაკუთრებულ პიკანტურ გემოს აძლევს. გასაკვირია, რომ თქვენი წიწაკის მოხარშვა შეიძლება რეალურად გახადოს ისინი უფრო ცხელი ზოგიერთ შემთხვევაში ან უფრო რბილი, ზოგიერთ შემთხვევაში ამ ქიმიკატების დონეზე ზემოქმედებით.
ხალაპენო უფრო ცხარე ხდება მათი მომზადებისას?
როდესაც გესმით ტერმინი „ცეცხლზე გამოწვა“, შეიძლება ჩათვალოთ, რომ სითბოს ამატებთ კერძს, რომელსაც ამზადებთ. თუ თქვენ იყენებთ ცხარე წიწაკას, როგორიცაა ხალაპენო, რეალურად საპირისპირო ხდება. ხალაპენოს ცეცხლზე გამოწვა არღვევს კაპსაიცინს კანში, ამცირებს წიწაკის სითბოს და ანიჭებს მას ტკბილსა და კვამლს.არომატი.
ამცირებს ცხარე საკვების მომზადება?
შეფერილობა კარგად ეხამება დამატებულ სანელებელს და ცოტა მეტი მარილის დამატება კარის სრულყოფილ ბალანსამდე მიიყვანს. აუცილებლად შემცირდება პიკანტურობა. თუ კარის ნაღები ან რძეა საჭირო, შეგიძლიათ ოდნავ გაზარდოთ რაოდენობაც.
