რატომ არის ჩემი კრემ ბრული რუნი? თუ თქვენი კრემ-ბრულე გამომცხვარი გამოდის, ბოდიშით ვამბობ, მაგრამ დიდი ალბათობით ა, რადგან არასაკმარისად მოხარშულია. გსურთ ამოიღოთ კრემი ღუმელიდან, როდესაც ისინი კიდეებს ირგვლივ დაიდება, მაგრამ მაინც ოდნავ რხევა ცენტრებისკენ.
როგორ ასწორებთ კრემ-ბრულეს, რომელიც არ დაყენდა?
პასუხი: ხანდახან კრემ-ბრულეს კრემ-ბრულეს ხაჭო. ეს ხდება იმ შემთხვევაში, თუ თქვენ უზრუნველყოთ ძალიან დიდი სითბო. კრემ-ბრულიეს შესანახად, კრემი ბლენდერში უნდა მოათავსოთ. შემდეგ აურიეთ გლუვ ნარევად.
როგორ გავამყარო ჩემი კრემ-ბრული?
თეთრი ხელს უწყობს პუდინგს, აძლევს მას უფრო მკვრივ ტექსტურას. ამ კერძისთვის გამოიყენეთ მხოლოდ გულები და შეინახეთ ცილა სხვა რეცეპტისთვის, მაგალითად, მერინგისთვის. პუდინგებს ცხვება ცხელ წყლის აბაზანაში, რათა შეინარჩუნოს აბრეშუმისებრი გლუვი ტექსტურა (წყალი ატარებს სითბოს, ცხვება უფრო ნაზად და თანაბრად).
როგორ ასქელებთ კრემ ბრულეს?
კვერცხები ძალიან კარგია სოუსებისა და კრემის გასასქელებლად, როგორიცაა Nigella's Creme Brulee (NIGELLA BITES-ისგან). თუმცა, კვერცხები ძალიან დაბალ ტემპერატურაზეც იხარშება, ასე რომ ნებისმიერი სოუსის შემცველ კვერცხს შეიძლება ჰქონდეს გახეხვის ტენდენცია.
შეგიძლიათ ზედმეტად მოხარშოთ კრემ-ბრულე?
მზა პროდუქტი. ფრანსუა ამბობს, რომ იდეალური კრემი ბრულე იქნება აბრეშუმისებრი და კრემისფერი. "რაღაც, რაც კოვზზე უჭირავს; რაც ძალიან აბრეშუმისებრია პალიტრაზე", - ამბობს ის. "Თუ ის არისზედმეტად მოხარშული, თქვენ მიიღებთ რაიმე მარცვლოვანს.
