პირველ რიგში: პურის პროცესი ასე უნდა წარიმართოს: ფქვილი, კვერცხი, ქერქი. ფქვილის საფეხური კვერცხს აძლევს რაღაცას, რომელზედაც უნდა მიეკრას. ამის გარეშე, პური პირდაპირ ხორცს სრიალდება. მაგრამ უბრალო ძველი უნივერსალური ფქვილი არ იძლევა გემრიელ კოტლეტს.
უნდა ჩაყაროთ ქათამი კვერცხში ფქვილამდე?
თუ ზედაპირი საკმარისად ფოროვანი ან უხეშია იმისთვის, რომ კვერცხზე მოხვდეს, მაშინ არ არის საჭირო ფქვილში ჩასვლა კვერცხამდე კვერცხამდე. ხშირად ეს ასე არ არის და მათ სჭირდებათ ფქვილის საფარი კვერცხის მეტი ნაწილის დასაჭერად, რათა პური ზედაპირზე მიიკრას. ასე რომ, ნამდვილად არ არსებობს წესი, მხოლოდ გემოვნება და გარეგნობა.
უნდა მოასხით ფქვილი გამოცხობის წინ?
პურის სტანდარტული პროცედურა და მისი გაკეთება მარტივია! ფქვილში პირველადი ჩასხმა ეხმარება კვერცხის გარეცხვას უკეთესად შეიკრას საკვების ზედაპირზე. … ფქვილსა და კვერცხში შემავალი პროტეინები ეხმარება პურის ნამსხვრევებს მოხარშვის შემდეგ მიეწებოს საკვებს და გამკვრივდეს დამატებითი ტექსტურის მისაღებად.
შეწვა თუ არა ქათამი ფქვილში შეწვამდე?
მიზეზი, რის გამოც ქათმის ან სხვა საკვების შეწვა ტაფაზე შეწვის წინ არის ის, რომ მისცეს მას მიმზიდველად ყავისფერი ქერქი. საჭმელი, რომელსაც ფქვილში ან სხვა ფენაში ჩაყრით, ასევე შეიძენს გემოს და ტექსტურას საფარისგან და შთანთქავს დამატებით გემოს ზეთისგან ან კარაქისგან, რომელშიც თქვენ მოამზადეთ საკვები.
როგორ მიიღებთ პურს, რომ ქათმის წებოვანა?
პურის ჯოხის დამზადების ხრიკი ზედაპირის გაშრობააქათმის ხორცი, და შემდეგ შექმენით წებოს მსგავსი ზედაპირი ფქვილისა და კვერცხის ნაზავით. შედეგად, პურის ნამსხვრევები ეწებება ზედაპირს, ქმნის ხრაშუნას გარეთ, რაც ხელს უწყობს ხორცის ტენიანობის შენარჩუნებას.
