ქათმის ფრთებს უფრო მაღალი თანაფარდობა აქვთ კანსა და ხორცს, ვიდრე ქათმის სხვა პოპულარულ ნაჭრებს. ამიტომაც არიან ისინი ასე არომატული. ღრმა შეწვა ხდის მათ ხრაშუნას, რა თქმა უნდა, მაგრამ ის ანადგურებს კანის ნიუანსურ გემოს. მეორეს მხრივ, შეწვა კანს კარამელიზებს და ცხიმს აქცევს, უფრო რთულ გემოს ქმნის.
ფრთები უნდა იყოს შემწვარი თუ გამომცხვარი?
შეწვის მიზანია მივაღწიოთ ნაზი ინტერიერის და ხრაშუნა ექსტერიერს, რომელიც რჩება ხრაშუნა მაშინაც კი, როდესაც ის ასველებს ცხარე სოუსს. მაგრამ ქათმის ფრთებს უკვე ბევრი შიდა ცხიმი აქვს (გემრიელი, გემრიელი ქათმის ცხიმი). ისინი საკმაოდ ეფექტურად აცხობენ თავს, რადგან აცხობენ.
რა არის ფრთების მომზადების საუკეთესო მეთოდი?
შეურიეთ მარილი, პილპილი, ნივრის ფხვნილი, პაპრიკა და გამაფხვიერებელი პატარა თასში. შემდეგ მოაყარეთ სუნელი ფრთებს, თანაბრად გადააფარეთ. დაალაგეთ ფრთები, კანის მხრიდან ზემოთ, ერთ ფენად მომზადებულ მავთულხლართზე. გამოაცხვეთ, გადაატრიალეთ ყოველ 20 წუთში, სანამ ფრთები არ გახდება ხრაშუნა და ყავისფერი.
რატომ არ არსებობს ქათმის ფრთები?
დეფიციტი რამდენიმე მიზეზით არის განპირობებული. ერთ-ერთი მათგანია ველური ამინდი, რომელიც გამოწვეულია კლიმატის ცვლილებით, განსაკუთრებით რეკორდული სიცივე ტეხასში - ქვეყნის ქათმის ხორცის მთავარი წყაროა - რამაც შეაფერხა წარმოება და გამოიწვია ფასების აწევა.
უფრო ჯანსაღია მშრალი ფრთები?
გაათავისუფლეთ სოუსი და აირჩიე მშრალი წასმა
რომ აღარაფერი ვთქვათ ჭარბი რაოდენობითნატრიუმი, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს შებერილობის შეგრძნება და წონაში მატება. სცადეთ მშრალი ფრთების წასმა სხვადასხვა მწვანილით და სანელებლებით, როგორიცაა კაიენის წიწაკა უფრო ჯანსაღი და ისეთივე პიკანტური, კამეჩის სოუსის ალტერნატივისთვის.
