ტანინები შეიძლება მომდინარეობდეს ოთხი ძირითადი წყაროდან: ყურძნის კანიდან, ღეროებიდან (თესლები) და ღეროებიდან და დაძველების დროს გამოყენებული ხის კასრებიდან. ისინი უძლევენ ღვინოს ტექსტურას და პირის ღრუს შეგრძნებას, ასევე წონისა და სტრუქტურის შეგრძნებას. … ტანინები ქმნის პირის ღრუში გაშრობის შეგრძნებას, როცა წითელ ღვინოს სვამთ.
ღვინის ტანინები მავნეა თქვენთვის?
არა: სინამდვილეში, ღვინის ტანინები სავარაუდოდ კარგია თქვენი ჯანმრთელობისთვის. რეალურად არსებობს კვლევა ღვინისა და ჩაის ტანინის და ჟანგვის ეფექტებზე სხეულზე. ტესტებში ღვინის ტანინი ეწინააღმდეგება დაჟანგვას, ხოლო ჩაის ტანინი არა. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ეს არის ანტიოქსიდანტი.
რატომ ემატება ტანინი ღვინოს?
ტანინები იცავს ღვინოს დაჟანგვისგან კასრის დაძველებისას. ახალი კასრიდან მოპოვებული ხის ტანინები იცავს ღვინოს ზედმეტად დაჟანგვისგან ტანინის პოლიმერიზაციისა და ღვინის განვითარებისთვის საჭირო ნელი პროცესის დროს. ძველი კასრების გამოყენებისას, ძირძველი ტანინი შესაძლოა მთლიანად გამორეცხილი იყოს.
ყველა ღვინოს აქვს ტანინი?
მიუხედავად იმისა, რომ არის ყველა ჯიშის ღვინოში ტანინები, წითელი ღვინო ხშირად უფრო ტანინიანია, ვიდრე თეთრი ან ვარდისფერი, რადგან ყურძნის კანი რჩება ღვინის დაყენების პროცესში. … თუ ღვინო წითელია, დიდია, რომ ტანინებში უფრო მაღალი იქნება. თუმცა, ზოგიერთი თეთრი ღვინო, როგორიცაა შარდონე, უფრო მაღალია ტანინებით.
არის თუ არა ღვინოში ტანინები კარგი რამე?
მცენარეების მიერ ბუნებრივად წარმოებული, ტანინები წვენში ყურძნის კანით ხვდება,თესლი და ღეროები. … ტანინები ასევე მოქმედებს როგორც ანტიოქსიდანტები, კიდევ ერთი კარგი რამ. ისინი ხელს უწყობენ ღვინის შენარჩუნებას ჰაერის მავნე ზემოქმედებისგან და ეს არის მთავარი მიზეზი, რის გამოც წითლები თეთრებზე უკეთესად იქცევიან სარდაფში. ღვინის ბოთლში დაძველებისას ტანინები რბილდება.
