ყაბაყი ინახება დაახლოებით 3 თვის განმავლობაში საყინულეში, რაც საუკეთესო ვარიანტია, თუ თქვენ გაქვთ იმაზე მეტი გოგრა, ვიდრე ახლო მომავალში შეგიძლიათ. აი, როგორ გაყინოთ ყაბაყი ან საზაფხულო გოგრა: გარეცხეთ ყაბაყი და დაჭერით 1/2 დიუმიან წრეებად და მოემზადეთ გასათეთრებლად.
რა მოხდება, თუ ყაბაყს გაყინვის გარეშე გაყინავთ?
თუმცა, თუ დრო გაგიჭირდათ და საყინულეში შენახული ყაბაყის უხვად უნდა მიიღოთ სწრაფად, განაგრძეთ და გამოტოვეთ ბლანშირება. უბრალოდ, დარწმუნდით, რომ გამოიყენეთ იგი 2 თვის განმავლობაში და გესმოდეთ, რომ ის შეიძლება გახდეს რბილი ან დაბურულიგაყინვის პროცესში.
ჯობია ყაბაყის გაყინვა გაუფერულებლად?
დიახ, შეგიძლიათ გაყინოთ ყაბაყი გათეთრების გარეშე! ითვლება, რომ ბოსტნეულის გაფცქვნა გაყინვამდე ააქტიურებს მათ ფერმენტებს, რამაც შესაძლოა გამოიწვიოს ფერის შეცვლა ან ბოსტნეულის დაბინძურება. … გაითვალისწინეთ, რომ გაყინული ყაბაყი თითქმის არ ანიჭებს გემოს ან ფერს სმუზის რეცეპტების უმეტესობას.
ყაბაყი ჯობია მოხარშული თუ უმი გაყინვა?
დაჭრილი ყაბაყის გაყინვა უკეთესია, ვიდრე მთლიანი გაყინვა. ამ გზით ისინი ნაკლებ ადგილს დაიკავებენ საყინულეში და მზად იქნებიან მომზადებისთვის, როგორც კი გადნება. თუმცა, ისევე როგორც სხვა ბევრ ბოსტნეულს, ყაბაყს აქვს ფერმენტები, რომლებიც დროთა განმავლობაში ამცირებენ მასში არსებულ საკვებ ნივთიერებებს. ის ასევე არბილებს და გაუფერულდება ბოსტნეულს.
რა მოხდება, თუ ბოსტნეულს გაყინავთ?ბლანშირების გარეშე?
გათეთრება ეხმარება ბოსტნეულს შეინარჩუნოს ცოცხალი ფერები და შეინარჩუნოს საკვები ნივთიერებები და აჩერებს ფერმენტებს, რომლებიც სხვაგვარად გამოიწვევს გაფუჭებას. ბოსტნეულის გაყინვა გაუფერულების გარეშე პირველ რიგში იწვევს გაცვეთილ ან დაბნელებულ შეღებვას, ასევე გემოს და ტექსტურას.
