გარდა ბევრი საკვები ნივთიერებისა, რომლებსაც ისინი შეიცავს, მოხალულ თხილს და/ან თესლს შეუძლია ცოტაოდენი ხრაშუნა დაუმატოს მიქსს. თქვენ შეგიძლიათ სცადოთ შეურიოთ თხილის ან თესლის კარაქი. მოხარშული მარცვლეული შეიძლება დამზადდეს მიკროტალღური ღუმელის, გაზქურის ან ნელი გაზქურის გამოყენებით.
რა ხდება მარცვლეულის მოხარშვისას?
საყოველთაოდ ცნობილია, რომ ხორბლის მარცვლები მოხარშვისას ბნელდება; რაც უფრო გრძელია ხარშვის ხანგრძლივობა, მით უფრო მუქია მარცვლები. მარცვლები, რომლებიც ექვემდებარება მაღალ ტემპერატურას, უფრო მუქი ხდება, ვიდრე დაბალ ტემპერატურაზე. სიცხის ქვეშ მყოფი ხორბლის მარცვლების ფერის ცვლილებები განპირობებულია მაილარდის რეაქციით.
შეგიძლიათ მოხარშოთ მარცვლეული?
1. გემრიელი ცხელი საუზმისთვის მიიყვანეთ წყალი და მარილი ადუღებამდე. დაუმატეთ მარცვლეული, დაუწიეთ სითბო, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ 10 წუთი.
უნდა მოხარშოთ მარცვლეულის რძე?
2 პასუხი. დიახ, კარგია რძის ადუღება - ან სულ მცირე მისი მოშუშვა. რძე ადუღებისას მართლაც ქაფდება და ადუღდება, ასე რომ თქვენ ალბათ არ გინდათ მისი ადუღება, მაგრამ სწრაფად შეამცირეთ სითბო, როცა ადუღების ნიშნები გამოჩნდება და ადუღეთ.
რატომ არ უნდა ადუღოთ რძე?
რძე შედგება წყლის, ცხიმების, ნახშირწყლებისა და ცილებისგან. როცა გაცხელებთ, წყალი იწყებს აორთქლებას, ხოლო სხვა კომპონენტები იწყებენ განცალკევებას. თუ ძალიან სწრაფად მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეიძლება დაწვათ შაქარი და გააფუჭოს შრატის ცილა. ეს იწვევს ტაფის ფსკერზე დამწვრობას და ზემოდან კანის წარმოქმნას.
