ორივე თეთრი და შავი წიწაკის მარცვლები სინამდვილეში არის პატარა ხმელი კენკრა ერთი და იგივე წიწაკის მცენარისგან (Piper nigrum), რომლის სამშობლო ინდოეთია. თეთრ წიწაკასა და შავ წიწაკას შორის განსხვავება დაკავშირებულია კენკრის მოსავლის და დამუშავებასთან.
როგორ მზადდება დაფქული თეთრი წიწაკა?
თეთრი წიწაკა მზადდება სრულად მწიფე წიწაკის კენკრისგან. მათ წყალში ადუღებენ დაახლოებით 10 დღის განმავლობაში, რაც იწვევს დუღილს. შემდეგ აცლიან მათ კანს, რაც ასევე შლის ზოგიერთ ცხელ პიპერინის ნაერთს, ასევე აქროლად ზეთებსა და ნაერთებს, რომლებიც აძლევენ შავ წიწაკას მის არომატს.
თეთრი წიწაკა თეთრი წიწაკის მარცვლიდან არის?
ორივე შავი და თეთრი წიწაკა მოდის ერთი და იგივე წიწაკის მარცვლიდან, მაგრამ გემოს განსხვავება დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ ხდება მათი დამუშავება. წიწაკის მარცვლები თავდაპირველად მწვანე ფერისაა, მაგრამ შავი წიწაკის მარცვლები მზეზეა გამომშრალი, ხოლო თეთრ წიწაკას გარეთა ფენა ამოღებულია გაშრობის წინ ან გაშრობის შემდეგ, რის გამოც თეთრი თესლი რჩება.
არის განსხვავება თეთრ და შავ წიწაკას შორის?
სხვაობა დამუშავებაშია. შავი პილპილი გარე ფენას შეიცავს, თეთრი წიწაკის შემთხვევაში ეს ფენა ამოღებულია. თუმცა, ისინი გამოიყენება სხვადასხვა სამზარეულოში მათი ცხელების განსხვავების გამო. თეთრი წიწაკა უფრო ცხელია ვიდრე შავი წიწაკა და ხშირად გამოიყენება ფრანგულ სამზარეულოში.
საიდან მოდის დაფქული წიწაკა?
წიწაკის მარცვლები სინამდვილეში პაწაწინა ხილია,ტროპიკულ რეგიონებში მოყვანილი აყვავებული ვაზის ნაყოფი (ნაყოფი ერთი თესლით შუაში) ცნობილია როგორც piper nigrum. მსოფლიოში საუკეთესო წიწაკის მარცვლები მოდის მალაბარის სანაპიროდან ინდოეთის კერალას შტატში.
