ღვინის სულფიტები ბუნებრივად გვხვდება ყველა ღვინოში დაბალ დონეზე და არის დუღილის პროცესში წარმოქმნილი ათასობით ქიმიური ქვეპროდუქტიდან. თუმცა, სულფიტებს ასევე უმატებს მეღვინე, რათა შეინარჩუნოს და დაიცვას ღვინო ბაქტერიებისა და საფუარის შემოჭრისგან.
როგორ ემატება სულფიტები ღვინოს?
ასე რომ, მეღვინეებს სჭირდებათ ძლიერი დაცვა. ყველაზე გავრცელებული და ეფექტური ტექნიკაა სულფიტების, გოგირდზე დაფუძნებული ნაერთების დამატება, რომლებსაც შეუძლიათ მიიღონ გოგირდის დიოქსიდის გაზის (SO2), კალიუმის მეტაბისულფიტის ფხვნილის ან ხსნარის, რომელიც დამზადებულია SO2 გაზის ბუშტუკებით წყალში..
რატომ ემატება სულფატები ღვინოს?
არსებობს სულფიტების ორი ტიპი, ასევე ცნობილია როგორც გოგირდის დიოქსიდი: ბუნებრივი და დამატებული. ბუნებრივი სულფიტები სწორედ ეს არის, სრულიად ბუნებრივი ნაერთები, რომლებიც წარმოიქმნება დუღილის დროს. … დამატებულია სულფიტები უნარჩუნებს სიახლეს და იცავს ღვინოს დაჟანგვისგან, არასასურველი ბაქტერიებისა და საფუარისგან.
სულფატებია ხელნაკეთი ღვინოში?
ღვინოებს ემატება
სულფიტები, რათა დაიცვან ისინი გაფუჭებისგან და დაჟანგვის ზემოქმედებისაგან. ეს ეხება როგორც ხელნაკეთი ღვინოებს, ასევე პროფესიონალურად დამზადებულ ღვინოებს. სულფიტების გარეშე ღვინო საბოლოოდ შეიძლება გახდეს ობის ან ბაქტერიების გამრავლების მასპინძელი, როგორიცაა ძმარი, ან დაკარგოს ფერი და სიახლე.
შეგიძლიათ ნამდვილად ამოიღოთ სულფიტები ღვინოდან?
სიმართლე ისაა, რომ ღვინოდან გოგირდის დიოქსიდს მარტივად ვერ ამოიღებთ. არ არსებობსპროცესი, არ არის დამამშვიდებელი აგენტი და არ არის დანამატი, რომელიც შლის ღვინოს დიდი რაოდენობით სულფიტებს, გარდა დროისა და თავად ღვინის ბუნებისა. (სულფიტების მცირე რაოდენობა შეიძლება მოიხსნას წყალბადის ზეჟანგით.
