Larousse Gastronomique-ის მიხედვით, ტკბილი პური არის "კულინარიული ტერმინი თიმუსის ჯირკვლისთვის (ყელში) და პანკრეასის (კუჭის მახლობლად) ხბოებში, ბატკნებსა და ღორებში.." Larousse ასევე აცხადებს, რომ Thymus sweetbreads არის "მოგრძო და არარეგულარული ფორმის", ხოლო პანკრეასის sweetbreads არის "უფრო დიდი და მომრგვალო."
ტკბილი პური სათესლე ჯირკვალია?
ტკბილეული ექვემდებარება ბევრ დაბნეულობას და ხშირად შეცდომით მიაჩნიათ, რომ ეს არის ცხოველის სათესლე ჯირკვალი. სინამდვილეში, ეს არის ორი ცალკეული ჯირკვალი - თიმუსის ჯირკვალი (ყელიდან) და პანკრეასის ჯირკვალი (გულიდან ან კუჭიდან), რომლებიც აღებულია ხბოებისგან ან ბატკებისგან.
რა არის სინამდვილეში ტკბილი პური?
ტკბილი პური არის თიმუსის ჯირკვალი და ხელმისაწვდომია მხოლოდ ახალგაზრდა ცხოველებისგან. როდესაც ცხოველები მომწიფდებიან, ჯირკვალი გადაგვარდება შემაერთებელი ქსოვილისა და ცხიმის მასად. ტკბილეული გროვდება ორ ცალკეულ ნაწილად, თუმცა ეს არის ერთი ჯირკვალი.
როგორი გემო აქვს ტკბილეულს?
ტკბილ პურებს, თუმცა რბილი გემოთი, აქვთ სუბპროდუქტების მსგავსი არომატი, რომელიც გარკვეულწილად ჰგავს ტვინის. ხალხი ხშირად აღწერს ტექსტურას, როგორც "ნაზი" და "კრემისფერი"; მე დავამატებდი "ზღვრულად წვნიანი". ტკბილეული, რომელიც დამზადებულია ცხოველის პანკრეასისა და თიმუსის ჯირკვლებისგან (შესაბამისად, სახელწოდებით "გულის ტკბილეული" და "ყელის ტკბილი პური".
ტვინებს ტკბილეული ჰქვია?
ტკბილეული დატვინი არანაირად არ არის დაკავშირებული, თუმცა შეცდომა გასაგებია. ორივე არის ვენური და თეთრი და მუწუკები.
