ბადრიჯნის ხორცს ექნება მოყავისფრო-ყავისფერი ფერის ლაქები თესლების გარშემო. თუ ეს არის ფერი, რომელსაც გულისხმობთ, ის საკვებია. თუ ხორცი უფრო ყავისფერია ვიდრე თეთრი, ბადრიჯანი შეიძლება გაფუჭდეს და უნდა გადააგდოთ.
რატომ ხდება ჩემი ბადრიჯანი ყავისფერი?
ყავისფერი არე გამოწვეულია მზის დამწვრობით. თუ ადუღება არ არის ძალიან ძლიერი, შეიძლება მისი ამოღება და ბადრიჯანი მიირთვათ. … ბადრიჯნის უხარისხო ნაყოფი ჩვეულებრივ ასოცირდება დაბალ ტენიანობასთან და მაღალ ტემპერატურასთან. გარდა ამისა, ზედმეტად მომწიფებული ბადრიჯნის ნაყოფი გახდება მოსაწყენი შეფერილობის და ხშირად ბრინჯაოს იერს.
შეიძლება თუ არა ბადრიჯნის ჭამა მას შემდეგ, რაც ის ყავისფერი გახდება?
თუ თქვენი ბადრიჯანი ყავისფერი გახდა ფერმენტული შეფერილობის გამო, მისი ჭამა მაინც სრულიად უსაფრთხოა. ამის გამომწვევი მიზეზი არის ის, რომ ბადრიჯანმა მხოლოდ მას შემდეგ დაიწყო გაუფერულება.
როგორ აჩერებთ ბადრიჯნის გაყავისფრებას?
მოხარშულ წყალს დაუმატეთ ცოტაოდენი მჟავიანობა (ლიმონი ან ძმარი). ეს ხელს შეუშლის ფერს მომზადების პროცესში. pH-ის შემცირების კიდევ ერთი გზაა ბადრიჯანს მარილი მოაყაროთ მომზადებამდე. ეს ხელს უშლის შეწითლებას, რადგან ის გარკვეულწილად იცავს ბადრიჯანს დაჟანგვისგან.
როგორ გამოიყურება მწიფე ბადრიჯანი შიგნით?
მწიფე ბადრიჯანი უნდა იყოს მყარი, მაგრამ არა მყარი. ხორცი უნდა იყოს თეთრი, ოდნავ მომწვანო ელფერით (ნარინჯისფერი ბადრიჯანი მწიფდება შიგნით ნარინჯისფერი/მწვანე).თუ არ ხართ დარწმუნებული თქვენი ბადრიჯნის სიმწიფეში, დაჭერით ერთი ჯვარედინად და შეამოწმეთ თესლი. ისინი ნათლად უნდა იყოს ხილული.
