2024 ავტორი: Elizabeth Oswald | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-01-13 00:08
კრემირება გამოიყენება რამდენიმე სხვადასხვა კულინარიული პროცესისთვის. გამოცხობისას ეს არის ინგრედიენტების შერევა მყარი ცხიმის დარბილებულ ფორმასთან. როდესაც კერძს აღწერენ, როგორც „კრემისას“, ეს შეიძლება ნიშნავს, რომ ის რძეში, ნაღში ან მსგავს სითხეშია მოხარშული.
რას ნიშნავს კრემების მომზადება?
ტექნიკურად კრემისფერი ნიშნავს კარაქისა და შაქრის შერევას ზომიერად მაღალი სიჩქარით, სანამ კარგად არ გახდება, ფუმფულა და ღია ყვითელი. ეს ხშირად პირველი ნაბიჯია ნამცხვრის ან ნამცხვრის რეცეპტში და ქმნის საფუძველს, რომელსაც ემატება სხვა ინგრედიენტები.
რატომ ჰქვია კრემირება?
თეორიულად, ამ კრემი სოდას თავისი ისტორია აქვს; არსებობს გაზიანი სასმელების დიდი ხნის ტრადიცია ათქვეფილი კვერცხის ცილებით და სხვადასხვა არომატით. შესაძლოა, კრემი სახელწოდებით მომდინარეობდეს ტარტარის კრემიდან, ინგრედიენტი, რომელიც ასტაბილურებს ათქვეფილი კვერცხის ცილას და ხელს უშლის სიროფის კრისტალიზაციას.
როგორ კეთდება კრემების მეთოდი?
ასევე ცნობილია, როგორც "შაქრის შემცირების" მეთოდი, შაქარი და ცხიმი ჯერ ერთმანეთში აურიეთ და შემდეგ კრემდება დამატებული შერევით. კრემის მიღებისას წარმოიქმნება ჰაერის პატარა უჯრედები და შემდეგ შედის ნარევში. ეს ნაზავი ხდება უფრო დიდი მოცულობით და უფრო რბილი კონსისტენციით.
რა არის კრემისებური ნარევები?
კრემირება არის პროცესი დარბილებული კარაქისა და შაქრის შერევის პროცესი ისე, რომ ნარევში პატარა ბუშტები წარმოიქმნას. კარაქი და შაქარი ათქვიფეთ,შაქარი იჭრება კარაქში, რაც ქმნის ამ ბუშტებს.
გირჩევთ:
რა არის მირეპოიქსი კულინარიაში?
Mirepoix არის არომატული ბოსტნეულის კომბინაცია, რომელიც ანიჭებს დახვეწილ ფონურ გემოს კერძებს, როგორიცაა სუპები, ჩაშუშული და ბრაიზები. Mirepoix, ფრანგული ტერმინი, ჩვეულებრივ შედგება ხახვის, სტაფილოსა და ნიახურისგან. რა შემიძლია გამოვიყენო mirepoix-ის ნაცვლად?
რა უხდება კრემისფერი სასიამოვნო ნაცრისფერს?
Agreeable Grey-ს არ აქვს ძლიერი ტონები, მაგრამ აქვს მწვანე ელფერი შერეული კრემისფერი და ნაცრისფერი ტონებით. იმის გამო, რომ Agreeable Grey არის გრეიჯი, ის შეესაბამება თითქმის ყველაფერს. მას შეუძლია შეუხამოს ხის ან თეთრ მორთვას, კარგად უხდება ყველა თბილ ფერს და ემსახურება როგორც ნეიტრალურ ფონს ავეჯისა და აქსესუარებისთვის.
რატომ არის მნიშვნელოვანი მარაგი კულინარიაში?
აქციებს ხშირად უწოდებენ შეფ-მზარეულის "სამშენებლო ბლოკებს". ისინი ქმნიან საფუძველს მრავალი წვნიანისა და სოუსისთვის. მარაგი არის არომატული სითხე, რომელიც დამზადებულია ძვლებისა და/ან ბოსტნეულის ნაზად ადუღებით. ეს გამოყოფს გემოს, არომატს, ფერს, სხეულს და საკვებ ნივთიერებებს.
რას ნიშნავს მილანეზი კულინარიაში?
მილანესის (ან მილანეზას) სტილის მომზადება ნიშნავს ხორცის თხელი ნაჭრების ამოღებას კვერცხებში და საზრიან პურის ნამსხვრევებში და შეწვა. … რაღაც მილანესის (ან მილანესას) სტილის მომზადება გულისხმობს ხორცის თხელი ნაჭრების კვერცხსა და შენელებულ პურის ნამსხვრევებს და შეწვას.
რა არის ტკბილეული კულინარიაში?
Larousse Gastronomique-ის მიხედვით, ტკბილი პური არის "კულინარიული ტერმინი თიმუსის ჯირკვლისთვის (ყელში) და პანკრეასის (კუჭის მახლობლად) ხბოებში, ბატკნებსა და ღორებში.." Larousse ასევე აცხადებს, რომ Thymus sweetbreads არის "მოგრძო და არარეგულარული ფორმის"
