2024 ავტორი: Elizabeth Oswald | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 02:52
Mirepoix არის არომატული ბოსტნეულის კომბინაცია, რომელიც ანიჭებს დახვეწილ ფონურ გემოს კერძებს, როგორიცაა სუპები, ჩაშუშული და ბრაიზები. Mirepoix, ფრანგული ტერმინი, ჩვეულებრივ შედგება ხახვის, სტაფილოსა და ნიახურისგან.
რა შემიძლია გამოვიყენო mirepoix-ის ნაცვლად?
სტაფილო. სტაფილო შეუძლია უზრუნველყოს ნიახურის კლასიკური ხრაშუნა - ნიახურის გარეშე - მოხარშულ და უმი კერძებში. სტანდარტული mirepoix შემცვლელისთვის, უბრალოდ გააორმაგეთ გამოყენებული სტაფილოების რაოდენობა. რაც შეეხება არომატიზებას, სტაფილოს გამო თქვენი რეცეპტი ოდნავ უფრო ტკბილი გემოთი იქნება, ამიტომ საჭიროების შემთხვევაში შეცვალეთ სუნელი.
რას ნიშნავს mirepoix ითარგმნება ინგლისურად?
Mirepoix (mirh-pwah) არსებითი სახელი. ფრანგულ კულინარიაში სტაფილოს, ხახვისა და ნიახურის ნაზავი, ჩვეულებრივ წვრილად დაჭრილი და გამოიყენება ხორცის კერძის ან სოუსის სანელებლად.
რა მარცხი რატომ კეთდება?
Mirepoix არის რეცეპტის საფუძველი, რომელიც მზადდება კუბებად დაჭრილი ბოსტნეულისგან, რომელიც ნელა იხარშება (ჩვეულებრივ, გარკვეული სახის ცხიმით, როგორიცაა კარაქი ან ზეთი), რათა ტკბილი და გააღრმავოს კერძის გემო. ნარევი მოხარშულია ძალიან დაბალ ცეცხლზე, რადგან მიზანია ბოსტნეულის გემოს გაძლიერება და არა მათი კარამელიზება.
რა არის Mirepoix-ის მაგალითი?
მირეპოიქსის განმარტება არის კუბებად დაჭრილი ხახვის, სტაფილოს, ნიახურისა და მწვანილის ნაზავი, რომელიც მოხარშულია კარაქში ან ზეთში. Mirepoix-ის მაგალითია 2 წილი კუბებად დაჭრილი ხახვი, 1 წილი სტაფილო, 1 წილი ნიახური და მწვანილი შემწვარი კარაქშიდა გამოიყენება ბულიონის ან სუპის მოსანელებლად.
What is Mirepoix?
გირჩევთ:
რატომ არის მნიშვნელოვანი მარაგი კულინარიაში?
აქციებს ხშირად უწოდებენ შეფ-მზარეულის "სამშენებლო ბლოკებს". ისინი ქმნიან საფუძველს მრავალი წვნიანისა და სოუსისთვის. მარაგი არის არომატული სითხე, რომელიც დამზადებულია ძვლებისა და/ან ბოსტნეულის ნაზად ადუღებით. ეს გამოყოფს გემოს, არომატს, ფერს, სხეულს და საკვებ ნივთიერებებს.
რას ნიშნავს მილანეზი კულინარიაში?
მილანესის (ან მილანეზას) სტილის მომზადება ნიშნავს ხორცის თხელი ნაჭრების ამოღებას კვერცხებში და საზრიან პურის ნამსხვრევებში და შეწვა. … რაღაც მილანესის (ან მილანესას) სტილის მომზადება გულისხმობს ხორცის თხელი ნაჭრების კვერცხსა და შენელებულ პურის ნამსხვრევებს და შეწვას.
რას ნიშნავს დაგროვება კულინარიაში?
"Heaping" ნიშნავს, რომ საზომი ჭიქის თავზე არის გროვა ფქვილი (ან ნებისმიერი სხვა ინგრედიენტი). ეს ცოტა მეტია ვიდრე "დამრგვალებული". „მწირი“ნიშნავს, რომ საზომ თასში არის მცირე დახრილობა. რას ნიშნავს სავსე თასი? შეკრული ჭიქა არის 1 ჭიქა პლუს 1-2 სუფრის კოვზი(თხევადი ზომებისთვის მას უწოდებენ დიდსულოვან ჭიქას) და მწირი ჭიქა არის 1 ჭიქა მინუს 1-2 სუფრის კოვზი.
რა არის კრემისფერი კულინარიაში?
კრემირება გამოიყენება რამდენიმე სხვადასხვა კულინარიული პროცესისთვის. გამოცხობისას ეს არის ინგრედიენტების შერევა მყარი ცხიმის დარბილებულ ფორმასთან. როდესაც კერძს აღწერენ, როგორც „კრემისას“, ეს შეიძლება ნიშნავს, რომ ის რძეში, ნაღში ან მსგავს სითხეშია მოხარშული.
რა არის ტკბილეული კულინარიაში?
Larousse Gastronomique-ის მიხედვით, ტკბილი პური არის "კულინარიული ტერმინი თიმუსის ჯირკვლისთვის (ყელში) და პანკრეასის (კუჭის მახლობლად) ხბოებში, ბატკნებსა და ღორებში.." Larousse ასევე აცხადებს, რომ Thymus sweetbreads არის "მოგრძო და არარეგულარული ფორმის"
