ყველაზე მდიდარი არომატი მოდის ახალი ჯიშისგან. პარმეზანი ღია ყვითელია და აქვს მყარი, მარცვლოვანი ტექსტურა. … იტალიური რომანო, სახელად Pecorino, მზადდება ცხვრის რძისგან, მაგრამ შიდა ვერსიები მზადდება ძროხის რძისგან, რომელიც უფრო რბილ გემოს იძლევა. პარმეზანის მსგავსად, Romano გამოდის როგორც ახალი, ისე გამომშრალი სახით.
შეიძლება თუ არა რომანოს ყველი ჩაანაცვლოს პარმეზანს?
რომანოს ერთ-ერთი პოპულარული შემცვლელია პარმეზანის ყველი. … Pecorino Romano-ს მსგავსად, დაძველებული პარმეზანი კარგად იჭრება და აქვს მკვეთრი, თხილის არომატი. თუმცა, წარმოების სხვადასხვა მეთოდის გამო, პარმეზანი საგრძნობლად ნაკლებად მარილიანი და ცხარეა. პარმეზანის რომანოს ჩანაცვლებისას გამოიყენეთ 1:1 თანაფარდობა.
პარმიჯანო-რეგიანო იგივეა, რაც პარმეზანი და რომანო?
Parmigiano-Reggiano მზადდება ძროხის რძისგან და არის ბევრად უფრო რბილი ვიდრე Pecirono Romano ან Romano, უფრო თხილის გემოს პროფილით. ორიგინალური Parmigiano Reggiano - PDO სტატუსით - ამოტვიფრულია ამოტვიფრული ქერქით, რომელზეც ყველის სახელწოდებაა დაწერილი.
რა განსხვავებაა პეკორინო რომანოსა და პარმეზანს შორის?
მაგრამ რა განსხვავებაა ამ მყარ იტალიურ ყველს შორის? პარმეზანი მზადდება ძროხის რძისგან. … პეკორინო ცხვრის რძისგან მზადდება (პეკორა იტალიურად ნიშნავს "ცხვარს"). ის პარმეზანზე ახალგაზრდაა, ბერდება მხოლოდ ხუთიდან რვა თვემდე და ხანმოკლე პროცესი იძლევა ძლიერ, ცხარე გემოს.
რატომ არის პეკორინოს ყველი ასე?ძვირია?
ცხვრის რძე, რომლითაც მზადდება ლოკატელის ყველი, არის 100% სუფთა. … მიწოდებისა და მოთხოვნის კანონი არეგულირებს ყველაფერს - ლოკატელი პეკორინო რომანოს ყველი შედის - აძვირებს ცხვრის რძეს თავიდანვე..
