ლურჯი ყველი არის ყველის სახეობა, რომელიც მზადდება პენიცილიუმის, ობის ტიპისკულტურების გამოყენებით. … თუმცა, ამ ტიპის ობისგან განსხვავებით, პენიცილიუმის ჯიშები, რომლებიც გამოიყენება ლურჯი ყველის წარმოებისთვის, არ წარმოქმნიან ტოქსინებს და ითვლება უსაფრთხოდ მოსახმარად (3).
ლურჯ ყველს აქვს თუ არა ყალიბი?
ლურჯი ყველი არის დამზადებული ობის ტიპის გამოყენებით, სახელწოდებით Penicillium, რომელიც პასუხისმგებელია მის განსხვავებულ გემოზე, სუნი და გარეგნობა. სხვა სახის ობისგან განსხვავებით, პენიცილიუმის სახეობები, რომლებიც გამოიყენება ლურჯი ყველის წარმოებისთვის, არ წარმოქმნის მიკოტოქსინებს და ითვლება უსაფრთხოდ მოსახმარად.
საშიშია თუ არა ლურჯი ყველის ობის ობის?
Penicillium Roqueforti და Penicillium Glaucum, რომლებიც არის ლურჯი ფორმები, რომლებიც გამოიყენება ყველისთვის, არ შეუძლიათ ამ ტოქსინების წარმოქმნა ყველში. … ფაქტობრივად, ეს ასეა ყველის თითქმის ყველა ობისთვის, რაც არის მიზეზი იმისა, რომ ყველი ითვლებოდა უსაფრთხო ობის მქონე საკვებად ბოლო 9000 წლის განმავლობაში.
როგორი ყველია ცისფერი ყველი სანამ დადნება?
ლურჯი ვენის ყველს, რომელსაც ასევე უწოდებენ ცისფერ ყველს, არის ზოგადი ტერმინი, რომელიც გამოიყენება ძროხის რძით, ცხვრის ან თხის რძით წარმოებული ყველის აღსაწერად და დამწიფებული ობის პენიცილიუმის კულტურებით. საბოლოო პროდუქტს ახასიათებს მწვანე, ნაცრისფერი, ლურჯი ან შავი ვენები ან ობის ლაქები მთელ სხეულზე.
ლურჯ ყველს ობის გემო აქვს?
ის ყველაზე ძველია ლურჯ ყველს შორის და მზადდება ცხვრის რძისგან, ამიტომ აქვსთეთრი ფერი და უნიკალური ტკბილი გემო. დამზადების ტრადიციული მეთოდების მიხედვით, მას ახასიათებს ცისფერი ობისგან წარმოქმნილი სიმწარე და ცხვრის რძის უნიკალური სიტკბო..
