ლაქტოზას შეუწყნარებლობის შემთხვევაში ყველის ჭამა მაინც შეგიძლიათ, მაგრამ ფრთხილად აირჩიეთ. მძიმე, დაძველებული ყველი, როგორიცაა შვეიცარიული, პარმეზანი და ჩედარი, დაბალი ლაქტოზაშია. დაბალი ლაქტოზას შემცველი ყველის სხვა ვარიანტებია ხაჭო ან ფეტა, დამზადებული თხის ან ცხვრის რძისგან.
რა ყველი არის ბუნებრივად ლაქტოზას გარეშე?
დაბალ ლაქტოზას შემცველ ყველს მიეკუთვნება პარმეზანი, შვეიცარიული და ჩედარი. ამ ყველის ზომიერ ნაწილებს ხშირად შეუძლიათ ლაქტოზას შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანების მოთმინება (6, 7, 8, 9). ყველი, რომელიც უფრო მაღალია ლაქტოზას შეიცავს, მოიცავს ყველის სპრეს, რბილ ყველს, როგორიცაა ბრი ან კამამბერი, ხაჭო და მოცარელა.
რამდენი ლაქტოზაა დაძველებულ ყველში?
დაძველებული ყველი, როგორც მყარი, ისე რბილი მსგავსი პარმეზანი ან ბრაი შეიცავს იმდენად ცოტა ლაქტოზას, რომ ის პრაქტიკულად შეუმჩნეველია, ამბობს სასონი. სინამდვილეში, ისეთ პროდუქტებს, როგორიცაა ჩედარი და ლურჯი ყველი, შეიძლება შეიცავდეს 0,1 გრამ ლაქტოზას თითო პორციაში, თუმცა ეს განსხვავდება კონკრეტული პროდუქტის, ბრენდის ან რეცეპტის მიხედვით..
შეიცავს თუ არა დაძველებული ყველი იმდენი ლაქტოზას, რამდენიც ახალი რძე?
რაც უფრო ხანგრძლივდება ყველი (ან დუღდება), მით ნაკლები ლაქტოზა ექნება მას." … "ყველს აქვს ლაქტოზას გაცილებით დაბალი დონე, ვიდრე სხვა რძის პროდუქტებს, რადგან ბევრი ლაქტოზა იკარგება შრატში (თხევადი ნაწილი, რომელიც წარმოიქმნება ყველის დამზადების დროს), - ამბობს ის.
მომწიფებულ ყველს აქვს ლაქტოზა?
რძის პროდუქტების უმეტესობა შეიცავს ბუნებრივ შაქარს ლაქტოზას, თუმცა ზოგიერთირძის პროდუქტები შეიცავს ძალიან ცოტა ლაქტოზას ან საერთოდ არ შეიცავს. მყარი ყველი, როგორიცაა ჩედარი და პარმეზანი, ისევე როგორც მომწიფებული ყველი, როგორიცაა ბრი, კამბერტი და ფეტა, პრაქტიკულად არ შეიცავს ლაქტოზასმათი დამზადების მეთოდის გამო..
