კარტოფილი ჭუჭყიანია. მოერიდეთ ჭუჭყის ნაჭრებს თქვენს ნახარშებში კარგად ჩამოიბანეთ ცივ წყალში და ჯერ გახეხეთ. თუ კუბიკებად დაჭრილ კარტოფილს ჩაყრით მდუღარე წყალში, გარედან ზედმეტად მოიხარშება და შიგნით საკმარისად არ მოიხარშება. … მოხარშეთ ისინი; ამგვარად ისინი ხელუხლებელი დარჩება და უფრო თანაბრად მოიხარშება.
ადუღებთ წყალს ჯერ კარტოფილის პიურეს?
თუ ჯერ წყალს აადუღებთ და შემდეგ დაამატებთ კარტოფილის ნაჭრებს, საბოლოო ჯამში იდეალურზე ნაკლებად ტექსტურა გექნებათ. მდუღარე წყლის უეცარი აბაზანა სწრაფად ახარშავს ნახარშს გარედან, ხოლო შიგნიდან მოუმზადებლად დატოვებს. ამის ნაცვლად, დაამატეთ კარტოფილის ყველა კუბიკი ქვაბში და შეავსეთ იგი წყლით მხოლოდ კარტოფილის თავზე.
უნდა ჩამოიბანოთ სახამებელი კარტოფილის პიურისთვის?
კარტოფილში შემავალი სახამებლის ერთ-ერთ მოლეკულას ამილოზა ჰქვია, რომელიც პასუხისმგებელია კარტოფილის პიურეს „წებოვან“და პასტის მიღებაზე. დაჭრილი ნედლი კარტოფილის ჩამორეცხვა ან გაჟღენთვა ხელს უწყობს ამილოზის ძალიან მცირე რაოდენობის მოცილებას. … შედეგი არის ძალიან ფუმფულა კარტოფილის პიურე.
კარტოფილის პიურისთვის მოხარშვისას უნდა დაიფაროს კარტოფილი?
დაჭრილი კარტოფილი მოათავსეთ დიდ ქვაბში.
გამოიყენეთ საკმარისად დიდი ქვაბი, რომ მოიჭიროთ კარტოფილი იმდენი წყლით, რომ დაფაროს, პლუს ადგილი წყლისთვის. ადუღეთ ადუღების გარეშე. სურვილისამებრ წყალს დაუმატეთ მარილი. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ შეამცირეთ სითბო საშუალოზე.
შეგიძლიათ აურიოთ კარტოფილის პიურე?
ზედმეტად ბევრი - ან ძალიან ენერგიული - დაფქვით გამოიმუშავებს წებოვან კარტოფილს. … თუ უკვე დაზიანებული გაქვთ, პასტის კარტოფილი გადააქციეთ ქვაბში: მოაყარეთ საცხობ ფორმაში, მოაყარეთ გამდნარი კარაქი და მოაყარეთ გახეხილი ყველი და პურის ნამცხვარი.
