რადგან ალაოს ხორბალს არ აქვს დიასტაზური ძალა, მაგრამ მას აქვს დუღილის პოტენციალი, მას უნდა დაეყრდნოს სხვა (ბაზის) მარცვლის დიასტაზურ ძალას, რათა დაიჭიროს ალაოს ხორბლის ხელი გადაკვეთეთ გზა დუღილის ქუჩაზე (ასე ვთქვათ).
რას უყენებს ლუდს დაფქული ხორბალი?
ფარფიანი ხორბალი ანიჭებს ხორბლის ალაოსპირში უფრო მკვეთრ შეგრძნებას და, როგორც ასეთი, ის, როგორც წესი, შესაფერისია მრავალ ევროპულ ხორბლის ლუდში გამოსაყენებლად. ლუდის სხვა სტილში Flaked Wheat შეიძლება გამოყენებულ იქნას ახალი ინგლისის IPA-სა და საისონებში, ისევე როგორც ნებისმიერ სხვა სტილში, რომელიც მოითხოვს გარკვეულ ნისლს!
აქვს ფანტელ შვრიას ფერმენტირებადი შაქარი?
შვრია მიეკუთვნება 'დამხმარე' კატეგორიას, რომელიც მოიცავს ყველაფერს, რაც არის არადუღარი შაქრის არალაოს წყარო. შვრია შეიცავს სახამებელს და ღრძილებს (ბეტა გლუკანი), რომლებიც სქელებენ ლუდის სხეულს. … ისინი რჩება ლუდში დუღილის შემდეგ და შეიძლება აღიქმებოდეს, როგორც ცხიმოვანი სიწითლე პირში.
საჭიროა თუ არა დაფქული ხორბალი დაფქვა?
ფიფქული ხორბალი შეიძლება იყოს სასარგებლო შემცვლელი უმი მარცვლეულისთვის. მიუხედავად იმისა, რომ ის ინარჩუნებს ნედლეულის განსაკუთრებულ ხასიათს, ფანტელი ხორბალი ბევრად უფრო ადვილი მოსავლელია, პირველ რიგში იმიტომ, რომ არ საჭიროებს დაფქვას. ქერის, სიმინდისა და შვრიის ფანტელების მსგავსად, ის შეიძლება დაემატოს პირდაპირ ქერის ალაოს ნებისმიერ ბადაში.
არის თუ არა ქერცლიანი ქერი დუღილი?
ქერცლილი ქერი ამატებს პროტეინს სხეულისა და თავის შესანარჩუნებლად, ფერმენტირებადი დამატების გარეშეშაქრის შემცველი შაქარი ისე, როგორც ხორბლის ალაოსას გააკეთებდით, რაც შესანიშნავია რეცეპტის სხეულის/თავის მახასიათებლების შესაცვლელად, მარცვლეულის დარჩენილი ნაწილის შეცვლის გარეშე, რათა მოათავსოთ დუღილის მარცვალი.
