შეინახეთ რძე სწორ ტემპერატურაზე. გააცხელეთ რძე 63°C-მდე (150°F) მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში ან 72°C (162°F) მინიმუმ 15 წამის განმავლობაში. თუ ტემპერატურა დაეცემა იმაზე დაბალი, ვიდრე თქვენ იყენებთ, თქვენ უნდა დაიწყოთ დრო ხელახლა.
რა ტემპერატურაა საჭირო რძის პასტერიზაციისთვის?
რძის პასტერიზაცია, რომელიც ფართოდ გამოიყენება რამდენიმე ქვეყანაში, განსაკუთრებით შეერთებულ შტატებში, მოითხოვს დაახლოებით 63 °C (145 °F) ტემპერატურის შენარჩუნებას 30 წუთის განმავლობაში ან, ალტერნატიულად, გათბობა უფრო მაღალ ტემპერატურაზე, 72 °C (162 °F) და 15 წამის განმავლობაში (და კიდევ უფრო მაღალი ტემპერატურის ხანმოკლე პერიოდის განმავლობაში).
უსაფრთხოა დაბალი ტემპერატურის პასტერიზებული რძე?
დაბალ ტემპერატურაზე პასტერიზაცია ანადგურებს საშიშ პათოგენებს, მაგრამ ინარჩუნებს ჩვენს ორგანიზმს საჭირო სასარგებლო ბაქტერიებს! დაბალი ტემპერატურა ასევე ინარჩუნებს რძის ზღაპრულ, ფერმის ახალ გემოს. Kalona SuperNatural სითხის რძე, კარაქი და კრემის ზედა იოგურტი პასტერიზებულია სერიულად.
რძე პასტერიზებულია სითბოთი?
პასტერიზაცია ან პასტერიზაცია არის პროცესი, რომლის დროსაც შეფუთული და შეუფუთავი საკვები (როგორიცაა რძე და ხილის წვენი) მუშავდება მსუბუქი სითბოთი, ჩვეულებრივ 100 °C-ზე ნაკლებ ტემპერატურაზე. (212 °F), პათოგენების აღმოსაფხვრელად და შენახვის ვადის გასაგრძელებლად. … გაფუჭებული ფერმენტები ასევე ინაქტივირებულია პასტერიზაციის დროს.
რძის პასტერიზაცია საჭიროა?
უმი რძე შეიძლება შეიცავდეს პათოგენებს, როგორიცაა Campylobacter, E.coli O157:H7, სალმონელა, ლისტერია და სხვა ბაქტერიები. ნედლი რძე შეიცავს ძროხის, თხის, ცხვრის და სხვა რძის ცხოველის რძეს. კანონის თანახმად, საზოგადოებისთვის გაყიდული მთელი რძე უნდა იყოს პასტერიზებული და შეფუთული ლიცენზირებულ რძის ქარხანაში.
