როგორც ტემპერატურა აგრძელებს მატებას მეტი მომზადების დროს, უფრო მეტი შაქრის მოლეკულა იშლება და კარამელი შესამჩნევად უფრო რთული და ნაკლებად ტკბილი გემოს გახდება. საბოლოოდ უფრო და უფრო მწარე, ძლიერი - გემოს მოლეკულები წარმოიქმნება, რომლებიც, თუ შეუმჩნეველი დარჩება, შეუძლია კარამელის გემო მკვეთრი და დამწვარი გახადოს.
როგორ ასწორებთ მწარე კარამელს?
კრისტალიზაციის გადაჭრა კარამელში
კრისტალიზაციის ამოხსნის ყველაზე მარტივი გზა (და ყველაზე ეფექტური) არის მეტი წყლის დამატება. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, დაიწყე თავიდან. წყლის დამატებით შაქრის კრისტალები კვლავ დაიშლება. უბრალოდ ხელახლა გააცხელეთ შაქარი, აორთქლდით წყალი და ისევ სცადეთ!
რა მოხდა ჩემს კარამელს?
თუ თქვენი კარამელი ხდება წვნიანი ან მარცვლოვანი, შაქარი ალბათ კრისტალიზდება. თუ გამდნარი შაქარი ტაფის გვერდებზე იფრქვევა, ის სწრაფად კარგავს თავის ტენიანობას და ისევ კრისტალებად იქცევა. ამან შეიძლება გამოიწვიოს ჯაჭვური რეაქცია, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს კარამელის დაჭიმვა და გაანადგუროს მთელი პარტია.
როგორ იცით, დაწვათ თუ არა კარამელი?
ჩვეულებრივ, მუწუკები დნება, რადგან კარამელი აგრძელებს მოხარშვას. როცა კარამელი თითქმის დაიწვებამდე ჩაბნელდება - როცა მუქი ქარვისფერიიქნება, შეწვა და დაიწყებს ნაზად ქაფს - გადმოდგით ცეცხლიდან და შეაჩერეთ ხარშვა დაასხით. რეცეპტში მითითებული სითხე.
შემწვარ შაქარს მწარე გემო აქვს?
დამწვარი შაქრის დამზადება
იქარის ძალიან სუსტი დროის ზღვარი, რომლის დროსაც დამწვარი შაქარი სწორ ეტაპზეა. დროის ამ ზღვარის გამოტოვება გამოიწვევს შაქრის ფაქტიურად დაწვას, სადაც გაშავდება და მწარე გახდება.
