თქვენი ქერქის ბრმა გამოცხობა ინარჩუნებს მას ქერცლს, რადგან ღვეზელი ცხვება. ბრმა გამოაცხვეთ ვაშლის ღვეზელის ქერქი, თუ გსურთ ქერცლიანი ქერქი. არასაკმარისი, სველი ღვეზელის ქერქი შეიძლება შეაფერხოს სხვაგვარად გემრიელ დესერტს. ქერქები სველდება, რადგან შიგთავსი, როგორც წესი, ხილი, გამოყოფს წვენებს, რაც ცომს ხრაშუნა არ აძლევს, მაშინაც კი, როცა ტორტი ცხვება.
წინასწარ უნდა გამოაცხვოთ თუ არა ქერქი ვაშლის ღვეზელისთვის?
თქვენ არ გჭირდებათ წინასწარ გამოცხობა ღვეზელის ქერქის ვაშლის ღვეზელის ან ნებისმიერი გამომცხვარი ხილის ღვეზელის ნამდვილად, მაგრამ ჩვენ ვაყინებთ ცომს, რათა დავეხმაროთ მას დარჩეს. ღვეზელის ქერქის წინასწარ გამოცხობა საჭიროა მხოლოდ კრემის ღვეზელის მომზადებისას ან ახალი ხილის ღვეზელის მომზადებისას.
დაბრმავებული უნდა გამოვაცხოთ ქერქი ხილის ღვეზელისთვის?
როდესაც საქმე ეხება ერთ ღვეზელ ღვეზელს, მნიშვნელოვანია შიშველი ქერქი ღვეზელის წონით, ბრინჯით ან ხმელი ლობიოთი აწონოთ და გამოვაცხოთ (ე.წ. "ბრმა გამოცხობა"). შემდეგ ამოიღეთ სახურავი და გამოაცხვეთ კიდევ ცოტაოდენი - რაც უზრუნველყოფს სველ ფსკერს. … ხილის ღვეზელებს სჭირდება ფერმკრთალი საფუძველი, რადგან ისინი დიდი ხნის განმავლობაში ცხვება.
აუცილებელია ბრმა ღვეზელის ქერქი?
ბრმა გამოცხობა ნიშნავს, რომ თქვენ ნაწილობრივ ან სრულად გამოაცხობთ ქერქს რაიმე შიგთავსის დამატებამდე (თვალდახუჭვა არ არის საჭირო!). ეს გეხმარებათ იმის უზრუნველსაყოფად, რომ თქვენი ქერქი მთლიანად გამომცხვარია, ასე რომ თქვენ არ დაგეზარებათ სველძირიანი ღვეზელი. ბრმა გამოცხობა მოითხოვს ღვეზელის წონას ან რაიმე მძიმეს, რომ ქერქის დასაწონი იყოს მისი გამოცხობისას.
რა მოხდება, თუ ბრმა არ გამოაცხვეთ ქერქი?
სწორად გაკეთდა, ბრმად გამოცხობა საშუალებას აძლევს კარაქში არსებულ წყალს გამოვიდეს და აიფუსოს ფენებს შორის მანამ, სანამ გლუტენის მატრიცა არ დაადგენს ცომის ფორმას. თუ სათანადოდ არ გაცივდა, კარაქი გამოვა ადგილიდან ფენების გაფუჭების გარეშე, რაც ქმნის ცომში ფხვნილ ტექსტურას.
