ბრაუნინგი არის საკვების შეფერილობის პროცესი, რომელიც ხდება შიგნით ქიმიური რეაქციების გამო. დაბრაუნების პროცესი ერთ-ერთი ქიმიური რეაქციაა, რომელიც ხდება საკვების ქიმიაში და წარმოადგენს საინტერესო კვლევის თემას ჯანმრთელობის, კვების და კვების ტექნოლოგიების შესახებ.
რა იგულისხმება ფერმენტულ დაბრაუნებაში?
ფერმენტული დაბრაუნება არის ჟანგვის რეაქცია, რომელიც ხდება ზოგიერთ საკვებში, ძირითადად ხილსა და ბოსტნეულში, რაც იწვევს საკვების ყავისფერ ფერს. ჟანგვის რეაქციები ხდება საკვებში და არასასურსათო პროდუქტებში. … ჰაერში არსებული ჟანგბადი შეიძლება გამოიწვიოს დაჭრილი ხილის გაყავისფრება, პროცესი, რომელსაც ეწოდება ფერმენტული შეფერილობა (ჟანგვის რეაქცია).
რა არის ფერმენტული ბრაუნინგი და როგორ ავიცილოთ თავიდან ეს?
ლიმონის, ასკორბინის ან სხვა მჟავების დამატება, როგორიცაა ძმარი, აქვეითებს pH-ს და ხელს უშლის ფერმენტულ გაბრუებას. ფერმენტული ბრაუნინგის დროს პოლიფენოლები რეაგირებენ ჟანგბადთან. თუ რამე სხვა რეაგირებს ჟანგბადთან, ფერმენტული დაბრაუნება არ მოხდება. … წყალი ამცირებს ჟანგბადთან კონტაქტს და ხელს უშლის ფერმენტულ შეწითლებას.
რატომ ხდება ფერმენტული ბრაუნინგი?
ფერმენტული შეფერილობის პროცესი იწყება მხოლოდ როდესაც PPO, ფენოლური ნაერთები და ჟანგბადი ერთმანეთთან კონტაქტშია. ეს არის ზუსტად ის, რაც ხდება, როდესაც ნაყოფი იჭრება, ვარდება ან ზედმეტად აკაკუნებს.
ჩამოთვლილთაგან რომელია ფერმენტული შეფერილობის მაგალითი?
ფერმენტული შეფერილობა შეინიშნება ხილში (გარგარი, მსხალი,ბანანი, ყურძენი), ბოსტნეული (კარტოფილი, სოკო, სალათის ფოთოლი) და ასევე ზღვის პროდუქტები (კრევეტები, ლობსტერები და კიბორჩხალები). ფერმენტული შეფერილობა საზიანოა ხარისხისთვის, განსაკუთრებით ახალი ხილის, წვენების და ზოგიერთი მოლუსკის მოსავლის აღების შემდგომ შესანახად.
