ძროხის შეწვა შეწვამდე ხელს უწყობს ფორმის შენარჩუნებას ღუმელში მოხარშვისას და აჩერებს ხორცის გავრცელებას. ეს მეთოდი ასევე შეიძლება გამოვიყენოთ ხორცის შიგთავსით და ნაგლინი სახსრებისთვის, რომ ისინი ერთად შეინარჩუნონ. დამაგრების მეთოდი მუშაობს შეკრული კვანძების სერიის შეკვრით ხორცის ადგილზე დასამაგრებლად.
რას ნიშნავს ხორცის შეფუთვა?
Trussing არის პროცესი ჯალათის ძაფების აღების და ხორცის შეკვრის, როგორიცაა ქათამი, საქონლის ხორცი, ინდაური ან იხვი (მაგრამ არ მოგცეთ უფლება შეზღუდოთ). ხორცის შეკვრის მიზანია მისი ერთგვაროვანი ფორმის შენარჩუნება, რაც ხელს უწყობს მის თანაბრად მომზადებას.
მჭირდება ჩემი ძირითადი ნეკნის შეკვრა?
როგორც წესი, კარგი იდეაა მიაკრათ საქონლის მდგარი ნეკნიანი შემწვარი (ნეკნი შემწვარი, რომელშიც ძვლები არ არის ამოღებული) ისე, რომ ხორცის გარე ფენები არ მოხდეს. გამოწურეთ ნეკნიდან გამოწვის პროცესში. … გარდა ამისა, ხორცის და ძვლების ირგვლივ ძაფები შეახვიეთ შემწვარი შემწვრის ცენტრში.
ხორცის რომელი ნაჭერი არის ყველაზე ახლოს პრაიმ ნეკთან?
წელი, სამწვერა და მრგვალი თვალი შეიძლება იყოს შესანიშნავი შემცვლელიწელზე შემწვარი უწოდეს "უფრო იაფ პრაიმ ნეკნი" Cook's Illustrated-მა, მაგრამ როცა ინტერნეტის სწრაფ ძიებას აკეთებთ, შეიძლება აღმოაჩინოთ, რომ ის მაინც არ არის ისეთი იაფი, როგორც თქვენ ეძებთ. სინამდვილეში, რეცეპტის რჩევები მას საკმაოდ ძვირს უწოდებს.
რატომ არის პრაიმ ნეკნი ასე ძვირი?
პირველი ნეკნი არის ბუნებრივად უფრო მაღალი ფასი, რადგან ის ითვლებახორცი უკეთესია. … ეკონომიკისა და ფულის პრინციპია, რომ უფრო სასურველი ნივთები უფრო მეტ ფულს დაჯდება. პროდუქტზე მოთხოვნა გაიზრდება, ფასიც გაიზრდება.
