სახამებელიშეიწოვება გლუკოზამდე ორ ძირითად ეტაპად: ამილაზა წყვეტს მხოლოდ შიდა ალფა (1-4) გლიკოზიდურ ბმებს, რითაც ამცირებს სახამებელს სამ სხვადასხვა ოლიგოსაქარიდამდე: მალტოზა (დისაქარიდი), მალტოტრიოზა (ტრისაქარიდი) და ალფა-ლიმიტი დექსტრინების ჯგუფი, რომელიც შეიცავს ამილოპექტინის განშტოების წერტილებს.
შეიძლება თუ არა სახამებლის გლუკოზაში მონელება?
სახამებელი და გლიკოგენი იშლება გლუკოზად ამილაზა და მალტაზა..
როგორ შეიწოვება სახამებელი?
კარბოჰიდრაზას ფერმენტები იშლება სახამებელში შაქრებად. პირის ღრუს ნერწყვი შეიცავს ამილაზას, რომელიც არის კიდევ ერთი სახამებლის მომნელებელი ფერმენტი. თუ პურის ნაჭერს საკმარისად დიდხანს ღეჭავთ, მასში შემავალი სახამებელი შეიწოვება შაქრად და ის იწყებს ტკბილ გემოს.
რა ემართება სახამებელს და გლუკოზას?
როდესაც სახამებელი მოიხმარება, ის იხსნება გლუკოზის მოლეკულებში მოლეკულური მანქანების დახმარებით, რომლებიც ცნობილია როგორც ფერმენტები. კერძოდ, ფერმენტები, სახელწოდებით ამილაზები, ხელს უწყობენ სახამებლის გლუკოზაში გადაქცევას წყლის დახმარებით.
რატომ შეიწოვება სახამებელი ორგანიზმის მიერ?
პანკრეასი ასრულებს ორ ფუნქციას სახამებლის დაშლისას: ის წარმოქმნის ფერმენტ ამილაზას, რომელიც გამოიყოფა ეგზოკრინული ჯირკვლებიდან (აცინარის უჯრედები) ნაწლავის ტრაქტში. ის გამოიმუშავებს ჰორმონებს ინსულინს და გლუკაგონს, რომლებიც გამოიყოფა ენდოკრინული ჯირკვლებიდან (ლანგერჰანსის კუნძულები) სისხლში.
