პასტერიზებული რძის გაფუჭება თავის დროზე ყველაზე ხშირად გამოწვეულია ბაქტერიებით, რომლებიც აბინძურებენ რძეს პასტერიზაციის პროცესის შემდეგ და/ან არასათანადო გაგრილების შედეგად. … პასტერიზაციას გადარჩენილი ბაქტერიების რამდენიმე სახეობა შეიძლება საბოლოოდ გააფუჭოს რძე, მაგრამ ეს ჩვეულებრივ ხდება შენახვის ვადის მოგვიანებით (წინა კოდი).
რატომ ფუჭდება რძე მაცივარშიც კი?
მაცივარში შენახვის შემთხვევაშიც კი, ნედლი რძე სწრაფად იშლება ფსიქოფილური (სიცივისადმი ტოლერანტული) ბაქტერიების მოქმედების გამო. ისინი წარმოქმნიან პროტეინაზებს და ლიპაზებს, რომლებიც ანადგურებენ როგორც ცილებს, ასევე ცხიმებს რძეში, რაც იწვევს მჟავე და მწარე გემოს და შედედებას.
გაუხსნელი გაცივებული რძე ცუდად მოქმედებს?
მიუხედავად იმისა, რომ არ არსებობს დადგენილი რეკომენდაციები, კვლევების უმეტესობა ვარაუდობს, რომ სანამ ის სათანადოდ არის შენახული, გაუხსნელი რძე ჩვეულებრივ რჩება 5-7 დღის განმავლობაში ჩამოთვლილი თარიღიდან, მაშინ, როდესაც გახსნილი რძე გრძელდება მინიმუმ 2-3 დღე ამ თარიღიდან (3, 8, 9).
შეიძლება თუ არა გაუხსნელი რძე მაცივარში?
რამდენ ხანს რჩება ის ახალი, დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ მკურნალობენ მას. სუპერმარკეტის რძის უმეტესობა პასტერიზებულია და თუ გაუხსნელია, შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში დაახლოებით ერთი კვირის განმავლობაში. რძე, რომელიც თბება 135ºC-ზე (275 °F) ზევით ტემპერატურაზე, შეიძლება შეინახოს ექვსი თვის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე, თუ გაუხსნელი არ არის.
რამდენ ხანს შეიძლება გაუხსნელი რძის მაცივარში?
ზოგადად მალფუჭებადი საკვები, როგორიცაა რძეარ უნდა იდგეს მაცივრიდან ან მაცივრიდან ორ საათზე მეტხანს. შეამცირეთ ეს დრო ზაფხულში ერთ საათამდე, თუ ტემპერატურა მიაღწევს 90 გრადუსს. ამ დროის გასვლის შემდეგ, ბაქტერიები დაიწყებენ ზრდას.
