2024 ავტორი: Elizabeth Oswald | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-01-13 00:08
პასტერიზებული რძის გაფუჭება თავის დროზე ყველაზე ხშირად გამოწვეულია ბაქტერიებით, რომლებიც აბინძურებენ რძეს პასტერიზაციის პროცესის შემდეგ და/ან არასათანადო გაგრილების შედეგად. … პასტერიზაციას გადარჩენილი ბაქტერიების რამდენიმე სახეობა შეიძლება საბოლოოდ გააფუჭოს რძე, მაგრამ ეს ჩვეულებრივ ხდება შენახვის ვადის მოგვიანებით (წინა კოდი).
რატომ ფუჭდება რძე მაცივარშიც კი?
მაცივარში შენახვის შემთხვევაშიც კი, ნედლი რძე სწრაფად იშლება ფსიქოფილური (სიცივისადმი ტოლერანტული) ბაქტერიების მოქმედების გამო. ისინი წარმოქმნიან პროტეინაზებს და ლიპაზებს, რომლებიც ანადგურებენ როგორც ცილებს, ასევე ცხიმებს რძეში, რაც იწვევს მჟავე და მწარე გემოს და შედედებას.
გაუხსნელი გაცივებული რძე ცუდად მოქმედებს?
მიუხედავად იმისა, რომ არ არსებობს დადგენილი რეკომენდაციები, კვლევების უმეტესობა ვარაუდობს, რომ სანამ ის სათანადოდ არის შენახული, გაუხსნელი რძე ჩვეულებრივ რჩება 5-7 დღის განმავლობაში ჩამოთვლილი თარიღიდან, მაშინ, როდესაც გახსნილი რძე გრძელდება მინიმუმ 2-3 დღე ამ თარიღიდან (3, 8, 9).
შეიძლება თუ არა გაუხსნელი რძე მაცივარში?
რამდენ ხანს რჩება ის ახალი, დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ მკურნალობენ მას. სუპერმარკეტის რძის უმეტესობა პასტერიზებულია და თუ გაუხსნელია, შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში დაახლოებით ერთი კვირის განმავლობაში. რძე, რომელიც თბება 135ºC-ზე (275 °F) ზევით ტემპერატურაზე, შეიძლება შეინახოს ექვსი თვის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე, თუ გაუხსნელი არ არის.
რამდენ ხანს შეიძლება გაუხსნელი რძის მაცივარში?
ზოგადად მალფუჭებადი საკვები, როგორიცაა რძეარ უნდა იდგეს მაცივრიდან ან მაცივრიდან ორ საათზე მეტხანს. შეამცირეთ ეს დრო ზაფხულში ერთ საათამდე, თუ ტემპერატურა მიაღწევს 90 გრადუსს. ამ დროის გასვლის შემდეგ, ბაქტერიები დაიწყებენ ზრდას.
გირჩევთ:
რატომ ცდება გაუხსნელი ღვინო?
უყურეთ ტენიანობას საცობი ღვინო უნდა იყოს შედარებით ტენიანი, რომ კორპის არ გამოშრეს. თუ ეს მოხდება, ის იკუმშება და ბოთლში შეუშვებს ჰაერს და ბაქტერიებს, რაც, თავის მხრივ, გამოიწვევს ძალიან ცუდ არომატს, რადგან ღვინო გადაიქცევა ძმარმჟავად და ავითარებს ძმრის გემოს.
როცა კომბუ ფუჭდება?
ჩვეულებრივ შეიძლება გაგრძელდეს მრავალი დღე შესაბამისი ტემპერატურისა და პირობების გათვალისწინებით. თუ ის ინახება მაცივარში პლასტმასის ჩანთაში და ჰერმეტულ კონტეინერებში, მას შეუძლია შეინარჩუნოს სიცოცხლე და სიახლე დაახლოებით სამი დღის განმავლობაში.
შეიძლება თუ არა მაცივარში დედის რძე ისევ მაცივარში?
ახლად გამომცხვარი რძე შეიძლება დარჩეს ოთახის ტემპერატურაზე (77°F-მდე ან 25°C-მდე) 4 საათის განმავლობაში (ან 6-დან 8 საათამდე, თუ ძალიან სუფთად არის გამოწურული), მაგრამ უმჯობესია გაცივდეს როგორც კი შესაძლებელია. დედის რძე შეიძლება მოათავსოთ მაცივრის უკან (39°F ან 4°C).
გაუხსნელი შამპანური უნდა ინახებოდეს მაცივარში?
შამპანურის გაუხსნელი ბოთლი არ უნდა ინახებოდეს მაცივარში, სანამ არ იქნება მზად გასაციებლად. სანაცვლოდ, არა-ვინტაჟური ბოთლის შენახვა შესაძლებელია ზემოთ მოცემული შენახვის რეკომენდაციების გამოყენებით 3-დან 4 წლამდე, ხოლო ვინტაჟური ბოთლის შენახვა შესაძლებელია 5-დან 10 წლამდე.
გაუხსნელი ღვინო უნდა ინახებოდეს მაცივარში?
ყოველთვის შეინახეთ გაუხსნელი ღვინო მაცივარში დადებული ბუნებრივი საცობით. … როდესაც ღია ღვინის ბოთლს მაცივარში შედგომამდე ხურავთ (ან თუნდაც დახლზე შეინახავთ), დახურეთ იგი რაც შეიძლება მჭიდროდ, საცობის უკან ჩასმით ან ღვინის საცობით, რომელიც ნამდვილად კარგად ერგება.
