პროტეინები იქმნება ამინომჟავებისგან. ყველა ამინომჟავას აქვს მსგავსი ხერხემლის სტრუქტურა, მაგრამ განსხვავდება მათი გვერდითი ჯაჭვებით. ამ გვერდით ჯაჭვებს განსხვავებული თვისებები აქვთ, ზოგი ჰიდროფობიურია (არ წყალში ხსნადი), ზოგი კი ჰიდროფილურია (წყალში ხსნადი). … ამ გზით წარმოიქმნება სტაბილური, წყალში ხსნადი ცილა.
რატომ არ არის ცილა წყალში ხსნადი?
ახსნა: ბოჭკოვანი ცილები არ იხსნება წყალში პოლარობის განსხვავების გამო. ქიმიური კანონების მიხედვით, „მსგავსი იშლება მსგავსი“. ვინაიდან წყალი პოლარულია და ბოჭკოვანი ცილების ზედაპირი დაფარულია არაპოლარული ამინომჟავებით, ის არ იხსნება წყალხსნარში.
რომელი ცილაა წყალში ხსნადი მაგალითი?
პირიქით, გლობულური ცილები წყალში ხსნადია. მაგალითად, ალბუმინები არის წყალში ხსნადი ცილები, რომლებიც გვაძლევენ ნაცნობ მაგალითს იმის შესახებ, თუ რა ხდება, როდესაც ცილა კარგავს თავის მეორად და მესამეულ სტრუქტურას, პროცესს, რომელსაც ეწოდება დენატურაცია.
ცილები ხსნადია სუფთა წყალში?
საკვირველია, ჩვენ ახლახან აღმოვაჩინეთ, რომ ყველა უხსნადი ცილა ჩვენს ლაბორატორიაში, რომლებიც ძალიან მრავალფეროვანია, შეიძლება იხსნება სუფთა წყალში.
პროტეინები ჰიდროფობიურია თუ ჰიდროფილური?
პროტეინები, რომლებიც შედგება ამინომჟავებისგან, გამოიყენება უჯრედში სხვადასხვა მიზნებისთვის. უჯრედი არის წყლის (წყლით სავსე) გარემო. ზოგიერთ ამინომჟავას აქვს პოლარული (ჰიდროფილური) გვერდითი ჯაჭვები, ხოლოსხვებს აქვს არაპოლარული (ჰიდროფობიური) გვერდითი ჯაჭვები.
