თუ არ გყავთ საოცარი თევზის გამყიდველი, ან თევზი თავად არ დაიჭირეთ, სუპერმარკეტიდან შეძენილ ერთკვირიან ვირთევზას დიდი ალბათობით სურნელდება. … თევზს უნდა ჰქონდეს ახალი და რბილი სუნი, არა თევზის, მჟავე ან ამიაკის მსგავსი.
არის თუ არა ვირთევზას თევზის სუნი?
ახალი ოკეანიდან, სურნელი არის ზღვის. … პრობლემა, ანუ სუნი, წარმოიქმნება, როდესაც თევზი კვდება და ბაქტერიები და თევზის ფერმენტები გარდაქმნის TMAO-ს ტრიმეთილამინად (TMA), რომელიც გამოყოფს თევზის დამახასიათებელ სუნს. ეს ქიმიკატი განსაკუთრებით გავრცელებულია ცივ წყლის ზედაპირზე მცხოვრები თევზის ხორცში, როგორიცაა ვირთევზა.
უნდა თუ არა ვირთევზას თევზის სუნი მომზადებამდე?
ძირითადი ისაა, რომ თევზს უნდა ჰქონდეს ზღვის სუნი და არა თევზის სუნი." ასე რომ, ეს არის ყველაფერი, რაც გჭირდებათ იმისათვის, რომ დარწმუნდეთ, რომ თქვენ ნამდვილად იღებთ დღის ყველაზე ახალ დაჭერას. … თევზს უნდა ჰქონდეს ოკეანის სუნი და არა "თევზის". და ბოლოს, მისი ხორცი უნდა იყოს მკვრივი შეხებისთვის და არა ლორწოვანი."
როგორ შეგიძლიათ გაიგოთ, რომ ვირთევზა ცუდია?
როგორ გავარკვიოთ, არის თუ არა უმი ვირთევზა ცუდი? საუკეთესო გზაა სუნისდა შეხედეთ ვირთევზას: ცუდი ვირთევზას ნიშნებია მჟავე სუნი, მოსაწყენი ფერი და ლორწოვანი ტექსტურა; გადაყარეთ ვირთევზა, რომელსაც აქვს უსიამოვნო სუნი ან გარეგნობა.
არის თუ არა ახალ თევზს თევზის სუნი?
ახალი თევზის გემო და სუნი უნდა იყოს ასე: ახალი, მარილწყალი და ტკბილი, არა ტკბილი, საფუარი, მწარე ან თევზისფერი. ტექსტურა უნდა იყოს ელასტიური, მყარი და გლუვი. ხანდაზმული თევზი, რომელიც გახდა ფხვიერი ან დაფქული გემოცუდი და უარესი სუნი. … --მთლიანი თევზიც კი უნდა იყოს სუფთა მარილწყლიანი სუნი და არა თევზის სუნი.
