2 - დარწმუნდით, რომ ის ახალია, როცა მას შეეხებით, ხორცი უნდა იყოს მყარი და დაჭერის შემდეგ უნდა ამობრუნდეს. თუ ის ჭუჭყიანია, მაშინ, სავარაუდოდ, ცუდად მიდის. მას ასევე უნდა ჰქონდეს სასიამოვნო მარილიანი სუნი, როგორც ოკეანე. არ უნდა იყოს თევზის სუნი.
როგორ შეგიძლიათ გაიგოთ, რომ snapper ცუდია?
საუკეთესო საშუალებაა ყნოსვა და მისკენ შეხედვა: ცუდი სნაფის ნიშნებია მომჟავო სუნი, მოსაწყენი ფერი და ლორწოვანი ტექსტურა; გადაყარეთ ნებისმიერი მჭრელი, რომელსაც აქვს უსიამოვნო სუნი ან გარეგნობა.
არაუშავს თუ თევზის სუნი ასდის?
"თევზის" სუნი იწყებს განვითარებას თევზებში მათი დაჭერისა და მოკვლისთანავე, რადგან ზედაპირზე მყოფი ბაქტერიები არღვევენ ნაერთს ტრიმეთილამინის ოქსიდს სუნიან ტრიმეთილამინს. სანამ ხორცი ჯერ კიდევ მკვრივია და კანი უფრო ბზინვარეა, ვიდრე ლორწოვანი, ეს თევზი ჯერ კიდევ კარგია მოსახარშად და საჭმელად.
როგორ მიხვდებით, თევზი გაფუჭებულია?
ცუდი თევზის ზოგიერთი საერთო თვისებაა ლორწოვანი, რძისფერი ხორცი (სქელი, მოლიპულ საფარი) და თევზის სუნი. ეს ძნელია, რადგან თევზი ბუნებით სუნიანი და ლორწოვანია, მაგრამ ეს თვისებები ბევრად უფრო გამოხატული ხდება, როდესაც თევზი ცუდად ხდება. ახალი ფილე წყლიდან ამოსულივით უნდა ბრწყინავდეს.
რატომ აქვს ჩემს ახალ თევზს თევზის სუნი?
ახალი ოკეანედან, სურნელი ზღვისაა. … პრობლემა, ანუ სუნი, წარმოიქმნება, როდესაც თევზი კვდება და ბაქტერიები და თევზის ფერმენტები გარდაქმნის TMAO-ს ტრიმეთილამინად (TMA), რაც იძლევათევზის დამახასიათებელი სუნი. ეს ქიმიკატი განსაკუთრებით გავრცელებულია ცივ წყლის ზედაპირზე მცხოვრები თევზის ხორცში, როგორიცაა ვირთევზა.
