ჯანჯაფილის ოჯახის წარმომადგენელი გალანგალი არის რიზომა (მიწისქვეშა ღერო), რომელიც ჰგავს კოჭას როგორც გარეგნულად, ასევე გემოთი. ახალი გალანგალი ინახება მაცივარში ერთ კვირამდე. … თქვენ ასევე შეგიძლიათ გაყინოთ ახალი გალანგალი ორ თვემდე, ხელახლა დახურულ პლასტმასის ჩანთაში.
როგორ ინახავთ გალანგალს?
ახალი გალანგალი შეიძლება უსაფრთხოდ იყოს შენახვა მაცივარში სამ კვირამდე, თუ სათანადოდ ინახება. შეგიძლიათ ჯერ გაასუფთავოთ, რათა დარწმუნდეთ, რომ ჭუჭყიანი ნაჭრები არ მოხვდება თქვენს მაცივარში და ის მზად იქნება გამოსაყენებლად, როცა დაგჭირდებათ. ნაზად შეიზილეთ კანი გრილი წყლის ქვეშ და გააშრეთ.
შეიძლება გალანგალი ცუდად წავიდეს?
თუ ის სწორად ინახება, Galangal შეიძლება გაგრძელდეს ერთი კვირიდან რამდენიმე წლამდე. თუ გალანგალი პასტის ფორმაშია, მაცივრის გარეთ ოთახის ტემპერატურაზე გაფუჭებას 6-7 თვე დასჭირდება, ხოლო მაცივარში ან საყინულეში 1-დან 2 წლამდე.
რა შემიძლია გავაკეთო დარჩენილი გალანგალით?
ახალი გალანგალი უნდა იყოს გახეხილი ან ძალიან თხლად დაჭრილი, რადგან ის შეიძლება იყოს ცოტა მკაცრი (რაც უფრო ახალგაზრდაა ფესვი, მით უფრო ნაზი). მას შეიძლება დაემატოს ინდონეზიური სატაი (ხორცის შამფურები ცხარე არაქისის სოუსით), მალაიზიური ლაქსას (ზღვის პროდუქტები და ლაფშა ცხარე ქოქოსის რძეში) ან სამლორ კორ კო (კამბოჯის ბოსტნეულის წვნიანი).
როგორ აშრობთ ახალ გალანგალს?
გალანგალის ნაჭრები გაშრეს თხელფენიანი საშრობით სხვადასხვა პირობებში: ტემპერატურა 45 და 75 °C, ჰაერის ფარდობითი ტენიანობა 15 და70% RH და ჰაერის სიჩქარე 0.25 და 0.5 მ/წმ. ნიმუშები იწონიდა ანალიზურ ბალანსს ყოველ 10 წუთში. გაშრობა გაგრძელდა მანამ, სანამ გალანგალის ტენიანობა მუდმივი იყო.
