გლიცინინი (11S გლობულინი) და β-კონგლიცინინი (7S გლობულინი) არის სოიოს ყველაზე მნიშვნელოვანი ცილა. სხვა ლეგუმინის მსგავსი გლობულინები, გლიცინინი შედგება ერთი ძირითადი და ერთი მჟავე პოლიპეპტიდისგან, რომლებიც დაკავშირებულია ერთი დისულფიდური ბმით, გარდა მჟავე პოლიპეპტიდის A4-ისა..
სოიოს ცილა კარგია თქვენთვის?
სოიო არის სრული ცილა ცხრავე აუცილებელი ამინომჟავით, უფრო მეტი ვიდრე სხვა მცენარეული ცილები. მას აქვს მრავალი სარგებელი ჯანმრთელობისთვის: ქოლესტერინი. სოიოს ცილა არის კარგი ქოლესტერინის დონის, დაბალი სიმკვრივის ლიპოპროტეინების (LDL ან "ცუდი" ქოლესტერინი) და ტრიგლიცერიდების შესამცირებლად.
როგორ მზადდება სოიოს ცილა?
სოიოს პროტეინის იზოლირებული ფხვნილი არის დამზადებული ცხიმოვანი სოიოს ფანტელებისგან, რომლებიც გარეცხილია ალკოჰოლში ან წყალში, რათა ამოიღონ შაქარი და დიეტური ბოჭკო. შემდეგ ისინი დეჰიდრატირებულია და ფხვნილად გადაიქცევა. ეს პროდუქტი შეიცავს ძალიან ცოტა ცხიმს და არ შეიცავს ქოლესტერინს.
სოია ჯანსაღი თუ არაჯანსაღი?
სოიო მდიდარია ნუტრიენტებით და სასარგებლო მცენარეული ნაერთებით. მინიმალურად დამუშავებული სოიოს საკვებით მდიდარ დიეტას შეიძლება ჰქონდეს ჯანმრთელობის სხვადასხვა სარგებელი, მათ შორის გულის ჯანმრთელობის გაუმჯობესება, მენოპაუზის ნაკლები სიმპტომები და ზოგიერთი კიბოს განვითარების რისკი.
რისთვის გამოიყენება სოიო?
სოია მუშავდება მათი ზეთისთვის (იხილეთ გამოყენება ქვემოთ) და საკვებისთვის (ცხოველის საკვების ინდუსტრიისთვის). უფრო მცირე პროცენტი მუშავდება ადამიანის მოხმარებისთვის და მზადდება პროდუქტებში, მათ შორის სოიოს რძეში,სოიოს ფქვილი, სოიოს ცილა, ტოფუ და მრავალი საცალო კვების პროდუქტი. სოიო ასევე გამოიყენება ბევრ არასასურსათო (სამრეწველო) პროდუქტში.
