Serious Eats-ის მიხედვით, ჯერ კიდევ 1870-იან წლებში ნიუ-იორკელმა ფერმერებმადაიწყეს რბილი, მოუმწიფებელი ყველის დამზადება, რომელიც საბოლოოდ გადაიქცა კრემის ყველად. დაახლოებით ამავე დროს, ესპანეთმა დაიწყო შეერთებულ შტატებში დაკონსერვებული წითელი წიწაკის ან "პიმიენტოს" გაგზავნა.
ვინ გამოიგონა პიმენტო და ყველი?
ამ პიმენტოს ყველს ამზადებდა ერთი კაცი: გარდაცვლილი ნიკ რანგოსი, მკვიდრი აიკენიდან, სამხრეთ კაროლინაში და ავგუსტას ბერძნული საზოგადოების აქტიური წევრი. მისი რეცეპტი საიდუმლო იყო და, როგორც ამბობენ, ის იყო ოქროს სტანდარტი – რისი გატეხვა და საიდუმლო ინგრედიენტის გამჟღავნებას ცდილობდნენ მიმწოდებლები.
რატომ არის პიმენტოს ყველი ასე პოპულარული სამხრეთში?
ყველას ჰქონდა საკმაოდ მარტივი წვდომა შეფუთულ ნაღების ყველზე, მაგრამ პიმენტო წიწაკის იმპორტი ძვირი ღირდა. შრომისმოყვარე ქართველმა ფერმერმა იხილა შესაძლებლობა და დაიწყო მათი მოშენება და გავრცელება აშშ-ში. ზოგი ამბობს, რომ სწორედ ამან მიიყვანა კერძი სამხრეთში, მაგრამ ზუსტად როდის ვერ მოხერხდა ჩამაგრება.
არის თუ არა ყველი პიმენტო სამხრეთ კაროლინას?
მაგარი ისტორია და განსხვავებით საკვები პროდუქტების შესახებ მისი გარკვეულწილად გადაჭარბებული პრეტენზიებისგან განსხვავებით, სამხრეთს - განსაკუთრებით ჩრდილოეთ კაროლინას - შეუძლია აბსოლუტურად ლეგიტიმური, თუნდაც უდავო, პრეტენზია გააკეთოს პიმენტოს ყველზე. პიმენტოს ყველი სამხრეთულია. ეს სამხრეთია.
როგორი გემო აქვს პიმენტოს?
პატარა, გულის ფორმის, ტკბილი ჩილე წიწაკა, რომელიც შეიძლება იყოსრბილი ან ცხარე ცხელი არომატით და გარკვეულწილად მწარე გემოთი. წითელიდან მოყვითალო ფერის, ტიპიური პიმენტოს ხორცი იძლევა უფრო ტკბილ გემოს უფრო შესამჩნევი არომატით, ვიდრე მსგავსი წიწაკა, რომელიც ცნობილია როგორც ბულგარული წიწაკა.
